独家凤梨酥怎么做又香又好吃
主料
黄油 :300低筋面粉 :400
糖粉 :60
鸡蛋 :2个
凤梨(我用的是都乐的) :1000
冬瓜 :500
麦芽糖 :500
冰糖 :300
盐 :4
奶粉 :160
泡打粉 :2
辅料
具体步骤
1. 将冬瓜与凤梨剁茸,但我是用搅拌器搅成酱了,省事,味道各有千秋,喜欢吃带点颗粒的就自己剁馅好了,加入麦芽糖、冰糖中火熬,要不断搅拌,熇干水分。
2. 将黄油软化加糖粉再加入鸡蛋打成羽毛状
3. 加入面粉、奶粉、盐搅拌,要用上下翻拌的手法。
4. 取面25g馅20g
5. 包起来
6. 团成团
7. 放入模具中
8. 脱模
9. 烤箱温度170度中层20分钟
10. 不错吧
11. 再加上包装完美
我用的凤梨与冬瓜的比例是2:1,我觉得自己吃料足些,也可以1:1,甚至1:2。总也不会包这个凤梨酥,看到网上一达人发明了一包法很实用就借鉴了,觉得包出来馅分布很均匀,是个不错的办法。就是将面团分成两份2/3面皮做底放上馅,然后用另外1/3面皮做顶部,封顶。最近又研究了一下配方,总觉的现在的方子皮不够酥,少些入口即化的感觉,借鉴了一下以前做饼干的法子加了两克泡大粉,果然酥了,在就是让馅干一些就能包成型了,馅炒的干了,这些材料大约可以包40个凤梨酥吧
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