桑葚果汁软欧包的做法,桑葚果汁软欧包怎么做
“照着不藏私面包匠人林育玮大师的方子学做的葡萄果汁软欧面包。柔软的软欧面包,混合着高纤、杂粮、坚果等材料,表皮香脆,内里却暗含抓人胃口的果粒,还有散发着淡淡葡萄果味!一起来感受吧!只是我把葡萄果汁换成了桑葚果汁!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桑葚果汁软欧包的做法步骤
1、用的新鲜桑葚榨的果汁,我过滤了一下
2、蔓越莓干切小用朗姆酒(材料外)浸泡一下
3、把面粉倒入盆粒,加入酵母粉拌匀
4、接着加入桑葚果汁和冷水,再放入蜂蜜、盐和软化的黄油
5、和成面团
6、揉成团后,放入蔓越莓和核桃仁在表面,然后折叠起来,在上面再放一层果仁碎
7、再将面团揉匀、整团,撒上面粉,进行第一次发酵,40分钟
8、面团戳洞不回缩即为发酵完成
9、发酵完成后,分切200g整圆,共5个,进行第二次发酵30分钟
10、取一个面团,把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右,拍掉气泡,擀成橄榄形
11、擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型
12、把卷好的面包胚排放在垫上油纸的烤盘里
13、进行最后一次发酵50分钟,发成两倍大即可,撒上干粉
14、用割刀划十字造型或者其他造型
15、烤箱预热,上火190度下火150度,放中间层,烘烤时间15分钟
16、时间到,出炉
17、冷却后切片
小窍门
1、面团只需要揉出一点点手套膜即可,经过三段发酵,会修复面团的面筋,增强面筋
2、坚果核桃可以用烤箱100度低温烘烤,然后放凉再放入面团内;蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用
3、水量最好不要一次全部加入,因为面粉品牌不一样,会造成它的吸水量不一样
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