皇冠戚风蛋糕的做法,皇冠戚风蛋糕怎么做
“蛋糕中的贵妇,就是这么美,让你一眼就记住了她!!”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
皇冠戚风蛋糕的做法步骤
1、准备食材。低筋粉100克,小米面20克,白糖70克,牛奶85克,玉米油65克,鸡蛋6个,盐一小捏,柠檬汁5~7滴。
2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别装入干净的无油无水的盆中。牛奶和色拉油用手动打蛋器搅拌成糊状,表层看不到油珠,再把蛋黄和少量白糖和一小捏盐加入搅拌均匀。
3、把低筋粉和小米面混合用筛子过筛2遍。把筛好的面粉倒入搅拌均匀的蛋黄糊中
4、用搅拌刀像炒菜一样从底部翻上切拌均匀。这个步骤要注意千万不能画圆圈。直到面糊无颗粒有光泽。
5、在蛋清中加入几滴柠檬汁,用电动搅拌器开始打发蛋清,低档打至鱼泡时加入三分之一的白糖。
6、继续打发蛋清再加入剩余的白糖,直到抬起电动搅拌器能见到短三角形即可。
7、用搅拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黄糊中,也是用切拌的手法搅拌至无颗粒状。再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中,切拌均匀。
8、把混合好的面糊倒入模具中,稍用力在桌子上颠三下,震出气泡,立即放入预热好的烤箱中。170度,上下火,60分钟(请根据自家烤箱调节时间和火力)。
9、烤好后立即拿出,也在桌子上颠两下,倒扣直至脱模。
小窍门
1、蛋白一定要打发到位,不能打过。
2、搅拌面糊时一定要注意手法,才用切拌的方式以免消泡。
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