戚风蛋糕的做法 【上烘焙】戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
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食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、制作蛋黄糊:蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌,乳化成细腻粘稠的状态,筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。
2、打发蛋白:蛋白冷藏后取出,分三次加糖,第一次在有粗大气泡时,第二次在泡沫细腻均匀时,第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角。
3、预热烤箱150°,混合蛋白霜与蛋黄糊:将1/3蛋白倒入蛋黄糊,翻拌均匀;将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
4、在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具,表面用刮刀稍微整平,在台面轻震出气泡,送烤箱150度烘烤50分钟,具体时间根据自家烤箱灵活调节。
5、出炉后在距台面30cm高处摔一下,倒扣至彻底晾凉脱模。
小窍门
用心去做哦
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