戚风蛋糕的做法 “0”失败【戚风蛋糕】 戚风蛋糕怎么做
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不知什么时候起,烘焙这个玩意就突然像一阵春风一样飞入家了!更有甚者,就在上个周,我们小区只是我相熟的那部分妈妈们一次性团购了8个烤箱,也开始了大家各自的烘焙之旅,妈妈们来问我这半路出家的也算“老手”的人,“初入门,我要准备哪些东西?”突然的我不知该怎样回答,因为我已经习惯了家里一堆模具和常备各种材料的日子了,然后我总不能把我的全套东西都让大家备一份?想了一下,起初自己是从什么开始入了烘焙路的,那就戚风开始吧,相对需要模具较少,材料简单,也是蛋糕中的经典和基础,即可以作为生日蛋糕的饼底,又可以拿来单吃,多少人无论走了多远的烘焙之路,已然最爱的还是这款,比如我,入口绵软丰富的味觉体验,像极了爱情之初,甜甜蜜蜜的,让你一口便再也放不下了!这个方子是经我多次尝试改良总结出的经验,口感甜度,都是适合我的口味,她已是我骄傲的自诩为“闭着眼睛”都能烤出的蛋糕:)~~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、1、蛋清蛋白分离,蛋白中加入几滴柠檬汁(没有可用白醋替代),分三次加入共60g糖,打发至干性泡发,可以关注加糖时候蛋清打发状态,当然这个并不一定按照这个这么严格,但是切记,蛋白要一鼓作气一次性打发好。
2、蛋黄中加入20g糖,搅拌均匀,再分三次加入40g牛奶和色拉油,搅拌均匀
3、在蛋黄糊中加入过筛后的面粉和盐到蛋黄糊里,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
4、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来,混合好后的蛋糕糊(混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色)。入烤箱中下层预热175度先烤10分钟,调至160度再考25-30分钟。
5、将烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却(千万要倒扣,以免回缩)。放凉之后,脱模,戚风就做好了
6、切开即可直接享用啦,也可作为生日蛋糕饼底,切片裱花
小窍门
1、蛋白一定要打至提起打蛋器,蛋白呈直立状态2、判断蛋糕是否烤熟的方法,拿一根牙签插入蛋糕中拔出,蛋糕中没有蛋糕糊带出,或者根据自己经验判断时间3、蛋黄不要打发,搅拌均匀即可,不管搅拌蛋黄还是蛋黄糊,千万不要打圈,从下往上翻4、一定要用色拉油,千万不要用花生油或者橄榄油之类的影响蛋糕口感5、千万不要用防粘磨具,也不可在蛋糕模中刷油,因为戚风是靠模壁附着力往上爬的。
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