拿破仑千层酥的做法 德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 拿破仑千层酥怎么做
“法式经典甜品拿破仑千层酥,层层酥脆,回味无穷。
如果想知道更多蛋糕甜品制作方法,请关注我们的微博、微信公众平台
微博门牌号:德普烘焙实验室。微信订阅号:德普美食厨房”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
拿破仑千层酥的做法步骤
1、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥面皮部分制作原料
2、将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;
3、加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐
4、快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;
5、将面团和片状黄油整理成1:2的大小
6、面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;
7、松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次
8、将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,用打孔器打孔,铺在烤盘中;
9、放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;
10、取出置凉备用;
11、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥蛋糕体部分制作原料
12、将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速
13、打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;
14、依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;
15、最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
16、倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;
17、德普烤箱食谱——拿破仑千层酥奶油吉士馅部分制作原料
18、黄油软化和糖粉一起搅拌打发
19、黄油软化和糖粉一起搅拌打发
20、将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小
21、错开排列,中间抹一层酱油酱,
22、冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰
23、酥香美味的拿破仑蛋糕就做好了
小窍门
拿破仑千层酥是分三部分来做的:
A)面皮部分:高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、盐3g、牛奶330g、片状黄油250g
B)蛋糕体:鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量
C)奶油吉士馅:糖粉210g、黄油500g、炼乳50g
-
花生酱戚风蛋糕的做法,花生酱戚风蛋糕怎么做
“少糖,少油,超好吃”食材明细主料鸡蛋(4个(蛋黄蛋白分开打))辅料白砂糖(25g(蛋黄用))食用油(40g)花生酱(40g(不含水调))低粉(80g)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)花生酱戚风蛋糕的做法步骤1、搅拌好的花生酱很像芝麻酱2、搅拌好未放花生酱的蛋黄糊3、花生酱的希稠度就是这种...
-
大面包,美味营养大面包
“美味的面包您可以随意做,选用你喜欢吃的材料来加工,像什么蔬菜、肉类、果类、粮食豆类做的馅料等都可以。这些我都尝试过,味道还都不错!甜的咸的您可随意。做东西就是要大胆利用食材,其实没有不可用的材料,合面时水份大小自己掌握好就OK。你比如绿叶蔬菜做的面包,水...
-
小小手指饼的做法,小小手指饼怎么做
食材明细主料鸡蛋(4个)低筋面粉(240克)辅料白砂糖(200克)原味(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)小小手指饼的做法步骤1、鸡蛋4个。2、鸡蛋白4个。3、鸡蛋黄4个。4、过筛的低筋面粉。5、蛋黄里加入60克白砂糖用打蛋器打到颜色变浅。6、把蛋白打开后,加入70克的白砂糖打两分...
-
韩版寿司蛋糕的做法,韩版寿司蛋糕怎么做
“这个便当是LG生日我做的寿司蛋糕,因为LG不喜欢寿司醋,说寿司醋像洗脚水味道,所以我改进了寿司中间的夹层,将韩式拌饭的料理加到里面了。非常漂亮的一个便当,在母亲节到来之际,送给天下所有妈妈:祝你们母亲节快乐,身体健康,越来越年轻漂亮。”食材明细主料土豆(适量)紫薯...