全麦炼奶面包的做法,全麦炼奶面包怎么做
“现在的人都怎么了,忽然就要请我吃饭,也不说提前几天给我说一声,早知道这几天吃的素些,攒够肚子去一顿海吃那多划得来哦!哎!这么好吃的面包我也一气吃了俩,捂嘴偷笑哈!用了上一道高筋全麦面包粉还加了奶炼忒好吃哦!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦炼奶面包的做法步骤
1、全部的中种食材混合在一起揉成面团,室温发酵或者放入冰箱冷藏发酵72小时;
2、发酵好的面团扒开呈现许多蜂窝状,并带有微微的酸味;
3、取出发酵好的面团、与除黄油以外的主面团材料混合在一起;
4、揉成光滑的面团后加入黄油;
5、揉至完全扩展阶段、就是传说的手套模;
6、收圆后盖上保鲜膜发酵至不超过2.5倍大;
7、取出面团分别8等份,分别收圆松驰15分钟左右;
8、取一个小面团压扁后擀成长方形面片;
9、卷成长条、捏紧收口,分别完成每一个;
10、取一个长条搓成大约38厘米的长度;
11、对折后像扭麻花一样拧三下;
12、再对折后将一头穿进另一头的孔中;
13、依次完成每一个排入烤盘中,盖上保鲜膜、放入烤箱旁边放上一碗水,启动烤箱发酵程序将面团发酵至1.5至2倍大;
14、取出发酵好的面包生坯,表面刷上一层全蛋液;
15、放入预热175度烤箱中层,上下火25分钟左右;
16、成品图
17、成品图
18、成品图
小窍门
1)2由于不同品牌的面粉吸水性也不同,所以揉面时预留液体,以免面团过软。2)由于不同品牌的烤箱温度也不同,所以根据自己的烤箱自行调节温度。
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