花生酱花环面包的做法 【花生酱花环面包】——把花生酱揉进面里(中种法) 花生酱花环面包怎么做
“上回做的花生酱没用完,记得《孟老师的100道面包》里有道花生酱杏仁面包,所以改了一下,就做了这款花生酱花环面包。原方表面刷了杏仁酱,但是我没有杏仁粉,所以就刷了全蛋液。
这个面包和其他面包有些不同,它没用黄油,而是把花生酱和进了面里,我用的是没有去皮的自制的花生酱,所以我的面包上大家依稀可见花生酱的小踪影哦。
第一次尝试中种法,没有想象的那么复杂,成品出来保湿性不错,口感也很松软,花生香味很浓郁哈。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
花生酱花环面包的做法步骤
1、准备中种材料——高筋面粉220g,干酵母1/2小勺(2g),水135g。
2、将中种面团所有材料混合成团。
3、成团即可,不需要有光泽,有弹性。
4、保鲜膜盖好,室温基础醒发约90分钟。
5、主面团所有材料混合均匀后加入中种面团,揉合成一个较光滑,有一定弹性的面团时再加入花生酱。
6、继续揉搓成一个光滑,有弹性,能拉出薄膜的面团。
7、盖好保鲜膜进行第二次发酵,约50分钟左右。
8、将醒发好的面团平均分成6份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。(这个步骤图拍早了)
9、松弛好后,将面皮擀开呈椭圆形,再卷成约50厘米的长条状,摆成“6”字形。
10、长条伸进圈里编成花环形状,排入烤盘。
11、最后再醒发一小时左右,发酵至两倍大小,刷全蛋液。
12、180度烤约20分钟至表面上色,按压后立刻回弹就烤好了。
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