奶酪杏仁片双色吐司的做法,奶酪杏仁片双色吐司怎么做
“拉开抽屉,发现有好几包黑醋栗粉,再不用就过期了。黑醋栗粉挺贵的,原本用来做甜品的,扔了怪可惜,但是我又不喜欢做蛋糕甜点啥的,干脆就用它做双色小吐司,颜色又好看,还能增加酸甜的黑醋栗味儿。
说干就干,面团很快就揉好了,还顺手拍了个小视频。这个双色吐司用的300的吐司盒,果然,烤出来的吐司特别秀气。要说遗憾,还是有一些。一是二发有些过度,导致气孔粗大;二是加盖锡纸太晚了,使得表面一部分奶酪被烤火大了。
但,幸亏,这面团揉得到位,也及时发现表面被烤过度了,面包柔软有弹性,攥一把立马儿就回弹,吃起来还有着很浓的黑醋栗味道,奶油奶酪也未吃出糊味。”
食材明细
奶酪杏仁片双色吐司的做法步骤
1、面包材料准备好:高筋面粉220克,耐高糖干酵母2克,奶粉10克,鸡蛋50克,白糖25克,牛奶90克,黄油20克,黑醋栗粉6克;黑醋栗粉可用等量的抹茶粉、可可粉、草莓粉等代替。
2、除黄油和黑醋栗粉外的材料全部入揉面桶中。
3、先低速搅拌1分钟,再转中高速搅拌5分钟左右,根据所用机器的力道来调整;面团光滑柔软,能撑出粗膜时加入黄油。
4、低速搅拌1分钟,转中高速搅打3-5,面团光滑细腻柔软,不粘盆壁,揪一块面团能撑出透明有弹性的薄膜。
5、面团一分为二,一半收圆放在深盆里,一半加黑醋栗粉,机器揉或者手揉混均。
6、将原味面团和黑醋栗面团放在大盆中,为防止粘连,中间放一张油纸隔开;蒙保鲜膜,放在室温下基础发酵;当前室温在24度左右,也可以放在发酵箱里,温度28度,湿度80。
7、面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩。
8、面团取出放在案板上,轻轻拍打排气,分别擀成厚约3毫米的长方形面片,长度不超过模具的长度。
9、白面皮在下,黑醋栗面皮在上,用擀面杖轻轻擀几下,使面皮更加贴合。
10、从上向下卷成卷,收口压在下面。
11、将面卷放入300克的吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵;用发酵箱,温度33,湿度80,发酵约40分钟。
12、面团发至9分满、10分满均可。
13、提前室温软化的原味奶油奶酪和杏仁片准备好;烤箱开始预热195度。
14、将适量奶油奶酪轻轻涂抹在吐司生坯表面,再铺撒杏仁片。
15、将吐司生坯送入预热好的烤箱中层,上下火180/195,25分钟;中途上色满意时可加盖锡纸。
16、出炉后轻震几下,倒在晾架上晾凉后切片,入袋保存。
17、奶酪杏仁片双色吐司,有颜值、柔软味道香!
小窍门
1、这个配方适用于300克的吐司盒或者水立方模具,兑换成450克吐司盒,可将材料分别乘以1.2倍;
2、奶油奶酪在后半程加热时易烤糊,所以要加盖锡纸,防止颜色过重影响品相;悄悄说一声,我的锡纸加盖晚上,部分颜色较重;
3、两种颜色的面皮之间有空气裹入,烤好之后会有空鼓;所以在铺面皮时要从一边向另一边铺,这样可将空气全部排净;
4、烤的温度和时间根据烤箱实际情况、所用的模具材质和大小来调整。
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