双色蔓越莓奶酪贝果的做法,双色蔓越莓奶酪贝果怎么做
“贝果面包热量低,饱腹感满满,大家赶紧给自己安排吧。准备迎接双色蔓越莓奶酪贝果~”
食材明细
双色蔓越莓奶酪贝果的做法步骤
1、所有材料称重,红丝绒液备用,因为需要最后调一次深粉色。打到7成时加入黄油,贝果口感追求韧性不需要打发太满筋膜。
2、打发后取出,总体重量为2000g,取1000g出来放入UKOEOU10打面机加入3滴可食用红丝绒搅打成深粉色,形成色差。大概就是明显一点的色差,出炉后效果非常漂亮。
3、松弛20分钟后分成40g的小面团揉圆再室温盖好油布防干松弛20分钟后包裹馅料。
4、两种颜色的面团底部黏在一起,拍扁排气用擀面杖擀平。梯型的塑形,把馅料从上到下卷好收口。
5、柱状,用剪刀在一端剪一厘米口子擀面杖按扁包裹住另一端的柱状。收紧口子。
6、包好后的样子,收口朝下摆好准备进发酵箱发酵至1倍大。温度28度湿度70大概40分钟。
7、准备好贝果水,糖50g水1000ml煮沸,提前备好层架沥水。水沸腾后放入贝果,每面煮15秒,记得翻面。煮越久口感越硬,喜欢硬口感可以多延长秒数。
8、这是煮好后的贝果面团,表皮皱皱的,烘烤后会很饱满。
9、高比克80s风炉3层同烤温度155度烤12分钟。
10、提前融化黑巧克力画眼睛鼻子嘴巴,也可以拿剩余面团用圆形花嘴按压出更立体的五官。表皮喷水后沾上。
11、这种是五官更立体的双色贝果,怕麻烦这个步骤可以省略。
小窍门
馅料蔓越莓、奶酪根据个人喜好。
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