焦糖红豆厚酥饼的做法 【焦糖红豆厚酥饼】 焦糖红豆厚酥饼怎么做
“奶油焦糖酱与蜜红豆君的组合,带来的是中西食材的完美邂逅~~
还有一点特别的,就在于这个厚上~~
如果烘烤的时间短一些,那么最后的口感就会是类似软心曲奇,外酥内软。
如果时间久一些呢,那么成品又会给你另一种不同的体验。
香酥起沙的口感,绝对也可以为它锦上添花哦!
总之就看大家自己的喜好啦~~
(以下的量能够制作1.5cm见方的饼干16块左右)”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦糖红豆厚酥饼的做法步骤
1、1.准备好各种材料。蜜红豆事先裹上一层干粉,再筛去多余的面粉;
2、混合盐、泡打粉、低筋面粉,拌匀;
3、粉类混合物中加入黄油;
4、用手搓成粗玉米粉的状态;
5、加入奶油焦糖酱;
6、用刮刀压拌成团;
7、案板上铺一张烘焙油纸。将面团转移到油纸上,用掌心压扁;
8、用切刀将面团一分为二;
9、铺上适量蜜红豆;
10、将两块面饼重叠,再次用掌心压扁;
11、再次一分为二;
12、继续铺上适量蜜红豆;
13、再次重叠压扁;
14、烤箱预热200度。用刮板将面团整成方形。厚度大约在1cm左右,不要太薄;
15、切成小块,1~1.5cm见方就行,放在油纸上;
16、送入预热好的烤箱,中层,上下火,190度~200度,烘烤10~12分钟;
17、烘烤结束立即出炉,将饼干转移到晾网上晾凉,就可以吃了。
小窍门
1.蜜红豆要提前裹干粉然后再筛掉多余的干粉。粉一定不要多,只要薄薄一层就行,主要为了让蜜豆粒粒分开;
2.各种粉类一定要提前混合均匀,可以过筛1~2次,保证泡打粉和盐均匀分布;
3.黄油无需软化,从冰箱取出后就可以直接用;
4.因为每个人制作的奶油焦糖酱的浓稠度不同,所以最后可以根据面团的干湿度,适当的加些牛奶调整。或者直接调整奶油焦糖酱的用量也可以。我用的是ph的奶油焦糖酱的方子,非常好吃;
5.我这次是借鉴了英式松饼的制作方法,采用多次折叠,达到酥松的口感。具体的次数,个人觉得2~3次就差不多了。像我这种带馅的,2次就挺好啦;
6.面饼一定不要压的太薄,厚一点口感比较好;
7.烘烤的时间要根据实际情况来调整。喜欢软曲奇口感的,适当把饼干块切大一些,或者减少烘烤时间;
8.烘烤过后的红豆,会有些微的硬。但是和饼干本身那种沙沙的口感搭配起来,却又是很和谐。不喜欢的话,可以换成蔓越莓干提子干等等。
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