蔓越莓奶酪小面包的做法,蔓越莓奶酪小面包怎么做
“小餐包是一款非常受小朋友欢迎的面包,而且制作上也简单易学,既便是揉面不到位也不会有太大的影响,不像吐司要求那么高。那今天的这款蔓越莓奶酪小面包呢,在配方中添加了奶油奶酪+蔓越莓干,使得这款面包的口感更加丰富。”
食材明细
蔓越莓奶酪小面包的做法步骤
1、准备好面团材料。
2、将所有材料加入厨师机搅拌桶,开启低档聚成团后转中速档揉面,面团揉至扩展阶段有较好的拉抻性。
3、面团整圆放入托盘中,使用发酵箱,选择温度28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大。
4、利用发酵时间制作馅料:提前软化的奶油奶酪加入糖粉用电动打蛋器搅拌至蓬松状态。
5、蔓越莓干提前用朗姆酒泡软,切碎后加入奶酪中,拌匀备用。
6、发酵好的面团取出适当排气,分成6等份,揉圆盖好松驰20分钟。
7、将松弛好的面团拍扁,包入15g左右的馅料,像包包子一样折叠四周包好,捏紧接口。
8、所有面团包好,间隔排入垫油纸的烤盘。
9、发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间50分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入二次发酵至约2倍大小。
10、发酵好的面团在表面扫一层蛋液。
11、用锋利的剪刀在面团中间位置剪“十”字切口。
12、使用电烤箱,提前上下火170度预热好,烤盘放入中间,烘烤15-18分钟,
13、烘烤结束面包立即出炉,震一下后脱出烤盘放至网架上晾凉即可。
小窍门
1.因各面粉的吸水性不同,液体不要一次性全加入,请视面团状态适当调整。
2.利用发酵箱发酵,发酵箱恒温恒湿空间,让面团醒发得恰到好处,面包成品状态更佳。
3.烘烤的温度和时间仅供参考,面包上色漂亮后可盖锡纸,请根据实际情况适当调整。
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