墨西哥蜜豆早餐包的做法,墨西哥蜜豆早餐包怎么做
“这是一款传统的面包,就像肉松面包、甜甜圈一样,在面包界已经自成一派,形成一个完整而独立的体系了,可以说它是基本款,是每个烘焙者必修的一课!~
它的结构很简单,松软的面包、香甜的蜜豆馅加上化渣的酥皮,简单却不失层次,不愧能担当早餐中的主力军!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
墨西哥蜜豆早餐包的做法步骤
1、面包材料用后油法揉面至扩展阶段
2、盖保鲜膜室温发酵40-60分钟
3、发酵至2倍大
4、手揉面团排气
5、把面团分成4份,室温下中间发酵15分钟
6、中间发酵完成后,将蜜红豆包入面团中
7、滚圆收口向下,在35度85%左右的湿度下,进行最后发酵,发酵到2倍大即可
8、将软化的黄油加糖粉和盐搅打均匀(不要打发)
9、加入打散的鸡蛋液,充分搅拌均匀
10、充分搅匀的样子,注意是没有水油分离情况的
11、倒入低筋面粉
12、搅拌成糊状即成墨西哥面糊,装入裱花袋中
13、将面糊以画圈的方式挤在发酵好的面团上
14、180度,中层,15-20分钟即可
小窍门
面糊不要挤得过满,因为在烘焙的过程中会受热融化,挤得过满会流下来的~
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