猪蹄膀青菜烩面怎么做又香又好吃
主料
食盐 :3.5克高筋面粉 :250
温水 :250
猪蹄膀 :150
中筋面粉 :250
辅料
青菜 :适量芥花油 :适量
具体步骤
1.食盐与温水化开,分次倒入面粉中
2.采用纯手工揉面
3.揉至成光滑面团,即三光:手光、面光和面光
4.盖布饧面15分钟,饧好后继续揉面,再次饧面15分钟
5.将饧好的面团分割成10份,盖上湿布饧30分钟
6.取一面团,擀成椭圆形,并用筷子压一道方便拉面
7.两面刷层芥花油,再依次擀好其它9条面饼,盖膜放冰箱饧发2小时
8.锅中准备好蹄膀汤,大火烧开
9.取一面坯的两端,先轻轻拉长,大约半米左右
10.再手托起面条,从压印处撕开,继续拉长,拉簿
11.将拉面丢中锅中
12.烧开,放入准备好的青菜,撒点食盐和味精,关火
1、我家没有老师的食咸面,就没有放,直接加盐和面的2、盐先用温水化开,再分次倒入中粉和高粉的混合粉中3、揉面、饧面很重要,刚学做的亲不要为了赶时间,缩短饧发时间,那样不利于拉面4、自己擀的面条有筋道,开锅煮2~3分钟即可
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