酥皮菠萝包的做法 【广东】酥皮菠萝包 酥皮菠萝包怎么做
“翠华餐厅门前有一个窗口,专门卖现烤的菠萝包,天天排长队,我没那个耐性,只有人少的时候我才会去买,确实好吃,就上面那层菠萝皮就已经征服了我。排队之余隔着橱窗看见师傅正在做菠萝包,那个菠萝皮是用刀在案板上打圈辗出来的,我立刻有了灵感,回家做起,为春节增加点儿热闹的气氛。做出来果然不错,面粉的韧劲,酥皮的甜香,融为一体,久久在唇齿间回味!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酥皮菠萝包的做法步骤
1、除酥皮以外的材料全部放入面包机,按先液体后固体的原则投放材料,盐、糖对角放,选择欧式柔软面包菜单,开始工作,当面团发酵至八分满时停止面包机工作。取出,重新揉回原始状态,放入保鲜袋密封,低温发酵20小时以上,我是头一天晚上放冰箱,第二天晚上做的。
2、制作菠萝皮:猪油加热,加入30克白砂糖,搅拌至融化白砂糖;
3、如果糖不溶,隔热水加热融化;
4、分两次加入25克蛋液,搅拌均匀;
5、加入130克低筋面粉,搅拌均匀;
6、揉成光滑的面团,面团比较黏,放入保鲜袋入冰箱冷藏一会儿利于整形;
7、提前从冰箱取出发好的白面团,回暖到室温,平均分成七等分;
8、做菠萝皮的面也分成七等分;
9、取一个菠萝皮用菜刀压扁;
10、扣到面坯上,收口朝下;
11、用双手在手心里滚圆;
12、用菠萝印模具压印,
13、依次做好菠萝包生坯;
14、入烤箱进行二次发酵;因为天冷,烤盘下放一盘热水,促进发酵;
15、二发完成取出刷一层蛋液,烤箱165度预热,中层上下火烤18分钟左右。
16、酥皮菠萝包,好吃!以后不用排队买菠萝包啦!
17、成品图欣赏
小窍门
1、面团基础发酵后,不想放冰箱低温发酵,可以直接做菠萝包。有时间再尝试低温发酵的口感,有比较才知道有何不同。
2、没有菠萝印可以不用,自然裂痕也很漂亮。
3、喜欢黄油的朋友把猪油可以换成黄油。
4、没有面包机,可以手工和面,就是辛苦些,室温用棉被包裹发酵也一样。
5、烤箱温度根据自家烤箱的情况调整。
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