自制白吐司面包怎么做又香又好吃
主料
高筋面粉 :100水 :50
全蛋 :48
糖 :50
味噌 :30
快速酵母粉 :6
无盐黄油 :50
辅料
具体步骤
1. 制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g 高筋面粉100g 水50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。
2. 制作主面团:1.高筋面粉375g 蛋1个(48g 糖50g 水225g 快速酵母6g 所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,使面团起筋性。2.浸泡好的面团 味噌30g揉匀(厨师机1-2档速),黄油50g分两次揉进面团中,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下,放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。3.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
3. 将发好的面团分割成2等份,按压排气,滚圆,放松15min。
4. 再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度)。
5. 脱模晾凉。
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