全麦奶酪包的做法 全麦奶酪包(冷藏中种法) 全麦奶酪包怎么做
“喜欢全麦面包的天然芳香,也喜欢用中种法来做面包。
早上出门前揉个全麦中种面团,放冰箱冷藏发酵,晚上回来把主面团的材料放入,继续接下来的揉面、松弛、整形、二次发酵、烘烤。
虽然看上去间隔的时间较长,但做出来的面包在口感和组织上都要比直接法做的面包来得棒,老化也慢。
今天的这款全麦奶酪包,用了较大量的全麦粉,但依然非常松软好吃。”
食材明细
全麦奶酪包的做法步骤
1、将中种材料揉成团后,放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏10个小时以上。加入主面团材料,揉至能拉出透明的薄膜状态。
2、收拢成圆形,放入容器,盖上保鲜膜,在温暖处(24℃~28℃)松弛30分钟。不需要发酵至二倍大。
3、分割成等量的6个,滚圆,放入不粘的模具中。
4、在温度36~38℃,湿度85%的环境中发酵至二倍大。(约需一个小时)
5、发酵完成,每个小面团表面用羊毛刷刷一层水,放入180度预热完成的烤箱中层,上下火,烘烤18~20分钟。出炉,放烤网上晾至手温,放保鲜袋,密封保存。
6、奶油奶酪微波软化,加入牛奶、糖粉搅拌均匀,全麦面包用刀划十字,不要划到底,用小抹刀在里面涂上奶酪馅,表面也抹点奶酪馅。
7、撒上椰蓉。
8、享用美味吧,咬得有点狼狈,因为太好吃了。
小窍门
1、冰箱冷藏温度为4~5℃。
2、中种冷藏不要超过72小时。
3、主面团的牛奶不要一下子加入,可以预留10克,根据季节和面粉的吸水性相应调整。
4、主面团最后发酵,我是放发酵箱完成的,可以控温控湿比较方便。
没有发酵箱,可以放烤箱发酵,里面放一杯温热的水,模拟发酵的环境,水冷了要及时替换,发酵的时间根据自己的环境掌握。
怎么判断发酵完成呢?用沾面包粉的手指轻按面团表面,能留下凹痕,基本不回缩,就好啦。
5、烘烤温度和时间请根据自己烤箱调整。
6、我用的酵母是安琪金色包装的耐高糖酵母(500克装),因为经常做面包吃用用也快。
7、我用的奶油奶酪(creamcheese)是KIRI的,据说是最好吃的,当然价钱也是最贵的。
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