无肉不欢,秘制大排面怎么做又香又好吃
主料
排骨(大) :4块排骨(小) :500
面条 :4两
青菜 :2棵
辅料
郫县豆瓣 :1勺八角 :2棵
山奈 :2棵
白蔻 :2
桂皮 :1块
香叶 :5片
小茴香 :适量
花椒 :适量
干红辣椒 :5棵
二荆条 :5个
泡小米椒 :5个
冰糖 :适量
老抽 :适量
豆豉 :适量
胡椒 :适量
小葱 :适量
醋 :少许
鸡精 :少许
料酒 :适量
辣椒油 :适量
烟山冬菜 :适量
具体步骤
1. 排骨在清水里浸泡一个小时,去除血水。
2. 准备需要的材料
3. 锅里放油,稍微多一点,放入香叶、八角、山奈、桂皮、白蔻、花椒、干辣椒,小火炸出香味来。(切记用小火,否则香味还没出来就糊掉了。)
4. 香料炸出香味后,放姜蒜片、葱头。依然小火。
5. 葱微微发黄,倒入排骨,大火炒至排骨变色。
6. 放豆瓣酱、泡小米椒、料酒、冰糖、老抽、豆豉,继续煸炒。
7. 待出红油,排骨上色后,加入二荆条,炒两分钟。
8. 加水,没过排骨,大火熬开,转小火20分钟。(如果用高压锅,则只需10分钟)
9. 现在开始调面条的佐料。鸡精、盐、酱油、醋、花椒面适量,辣椒油依个人口味而定,放入切好的冬菜(冬菜是老家特产,担担面的必备佐料,我们也用来做冬菜扣肉,也就是咸烧白)
10. 最后,将煮好的面条,青菜放入碗内,加入高汤,熬制好的排骨,撒上少许葱花,秘制排骨面就做好啦,赶快吃吧。
用大小两种排骨,是因为大排骨啃着有大口吃肉的感觉,最后配上一小碟自己做的醋渍黑豆,爽口解腻。更多美食欢迎关注:花啦啦的手工小铺,只做健康美食。地址:
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