色香味浓的拆骨肉烩面怎么做又香又好吃
主料
面粉 :500水 :250ml
碱面 :1
盐 :3
排骨 :500
辅料
香叶 :适量菠菜 :适量
木耳 :适量
枸杞 :适量
洋葱 :适量
姜 :适量
八角 :适量
具体步骤
1.先将排骨用水焯后洗净。
2.准备洋葱、姜、八角和香叶。
3.放入电压力锅将排骨煮熟。
4.用500克的面粉+250ml的水+1克的碱面+3克的盐。
5.和成面团,静置15分钟以后,继续的揉面,直到面团光滑细腻。
6.做成10个均匀的剂子,盖上保鲜膜再静置15分钟。
7.然后擀成长片,并在面片的中间用擀面杖压出一道深印,(这样是为了抻面时容易将面条分开)
8.将面片擀好后,逐一将面片刷上一层油,叠加起来,放入盘中
9.盖上保鲜膜松弛面片至少1个小时以上。(我是晚上完成的这步,在冰箱里方了一宿,用的时候非常好用)
10.将面片取出,将面片抻长。
11.然后将面片从中间一分为二。
12.将煮好的排骨,去掉骨头,成拆骨肉,盛出一个人的量,加少量的汤,加盐和胡椒粉煮2分钟,让拆骨肉入味,然后加入一碗煮排骨的高汤煮开。
13.汤开后把面坯拉长,放入锅中煮2、3分钟,面条漂浮起来就好了。
14.放入少许泡好的枸杞和木耳。
15.接着再放入菠菜,开锅后关火。
16.香喷喷的拆骨肉烩面就做熟了。
其实这‘烩面’的精髓在和面这个环节。用500克的面粉+250ml的水+1克的碱面+3克的盐。严格按照这个比例和面,效果很好。
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