好吃的味道独特的焦糖苹果塔怎么做又香又好吃
好吃的味道独特的焦糖苹果塔,取用了焦糖的独特味道,而且暖胃驱寒的功效使得很多美眉们更加喜欢制作来分享给大家,有着苹果的香甜,好吃到根本停不下来,而且造型独特,有着可爱的小蓬蓬裙的造型,让人更加怜爱,而且携带方便,可以说美味的焦糖苹果塔集众爱于一身呢
主料
焦糖酱用淡奶油 :50焦糖酱用黄油 :18
饼底用海盐 :1
饼底用细砂糖 :25
饼底用低粉1 :25
饼底用低粉2 :75
饼底用杏仁糖粉 :25
饼底用香草豆荚 :3
焦糖酱用细砂糖 :100
焦糖苹果用苹果 :300
焦糖苹果用细砂糖 :20
焦糖苹果用黄油 :20
焦糖苹果用焦糖酱 :40
饼底用黄油 :60
饼底用全蛋 :20
辅料
淡奶油 :适量具体步骤
1.焦糖酱: 糖煮成稍稍变黄时,离火,稍降温,加入黄油;
2.焦糖酱:将加热至40℃左右的淡奶油倒入1中,加海盐,重新加热至焦糖融化,搅拌均匀。
3.焦糖苹果:黄油入锅融化,加入苹果丁+糖大火炒制(防止出汁太多,所以必须用大火);
4.焦糖苹果:加点柠檬汁、加焦糖酱;
5.焦糖苹果:收汁,入模具,冷冻变硬;
6.全蛋+盐搅拌均匀,香草籽刮出来与糖混合;
7.黄油回温至软,与香草糖混合,轻轻搅拌均匀,分次加入全蛋+盐拌匀,全部加入后,边搅拌边加入杏仁PTP,搅拌成表面光滑柔软的状态;
8.分次加入低粉1,轻轻搅拌均匀,再将面粉2一次性放入,搅拌均匀(无面粉颗粒);
9.在桌面铺好保鲜膜,倒出拌好的杏仁面团,包好保鲜膜,压平压宽,冷藏30分钟以上;
10.拿出冷藏好的面团,用擀面杖擀成3~4mm厚的面皮;
11.用饼干切模压成直径9cm的圆饼,摆好在烤盘上,入烤箱,155℃,烤10分钟(不同烤箱,时间有差异)
12.组装:将冷冻好的焦糖苹脱模,先刷一层家庭制焦糖,冻一下,再刷一层镜面果胶;
13.少量淡奶油与焦糖酱混合打发,在12上面挤花,做好装饰即可,美美的外表,最重要是好吃。
1、煮焦糖的时候,开始出现黄色的时候就可以离火了,利用余温使得白糖继续焦化,加入温的淡奶油时,要小心,温度教高,注意安全;2、做装饰用的焦糖奶油,加入焦糖的量可以不做严格要求,个人随意;3、杏仁糖粉是一半糖粉一半杏仁粉的混合物
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