香浓豉汁牛腩怎么做又香又好吃
主料
新鲜牛腩 :一斤青红辣椒 :两只
姜 :一大块
豆豉 :一大勺
桂皮 :一小片
剁辣椒 :适量
辅料
茶油 :适量盐 :适量
白酒 :一大勺
酱油 :适量
蚝油 :适量
具体步骤
1. 先将牛腩切成小块,姜切稍厚的片,青红椒切一厘米左右的小圈;
2. 坐锅烧茶油,倒入牛腩爆香;
3. 待牛腩肉收紧时,喷白酒不停的翻炒;
4. 等酒香味弥漫开的时候可以加姜片翻炒了;
5. 等姜味炒出来后就可以加热水了,淹过牛腩多一点即可,加桂皮;
6. 大火烧开,加盖,转中小火慢慢烧一小时;(烧到半小时,加盐和豆豉)
7. 一小时后,去盖,转大火加入青红椒、剁辣椒,淋蚝油翻匀,大火收汁即可。
1、新鲜的牛腩是无需焯水的,如果是冰鲜的还是建议焯水处理了。2、因为这里是新鲜牛腩,所以加水煮开后没有将汤水里的浮沫滤掉,不是做汤,这样烧出来的牛腩成菜不会有影响,味道却会更鲜。3、调盐味的时间不能太晚了,会难入味,烧制半小时后添加是没有问题的。4、豆豉的香味很诱人,选用的是浏阳的黑豆豉,特别醇香。5、成品图中的绿色叶子是我随手加的新鲜茴香叶子,好玩而已,放里面不影响味道,喜欢茴香的可以试试,不喜欢的可以忽略不计……
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