红丝绒方砖(戚风版)怎么做又香又好吃
主料
低筋面粉 :60牛奶 :40ml
植物油 :36ml
中等大鸡蛋 :3个
细砂糖 :60
辅料
无糖可可粉 :3香草精 :3
红曲粉 :6
具体步骤
1.准备基本的原材料。鸡蛋请选择中等大的鸡蛋,每个鸡蛋在55克左右。
2.面粉,红曲粉,可可粉和香草精混合过筛备用。
3.蛋黄蛋白分离,放入无水无油干净的盘。蛋黄加入20克的细砂糖,混合融化。
4.加入牛奶混合后,再放入植物油,搅拌至完全融合。
5.倒入过筛的面粉。用手动打蛋器搅拌均匀,切勿绕圈圈的手法搅拌面糊,以免出筋。
6.和好的面糊呈流动柔滑的状态。
7.蛋白打至粗泡,加入几滴白醋有助于打发。剩下的40克细砂糖分次加入。
8.蛋白打至小三角形就可以了,接近硬性状态。
9.先加入一半的蛋白,以翻拌的手法混合。
10.然后倒入全部的蛋白,以翻拌切拌的手法,混合均匀。切勿过度翻拌,容易消泡。180℃上下火预热烤箱。
11.倒入事先准备干净的模具,往桌子磕几下,震出气泡。可以借助刮板,刮平表面,动作要快以免消泡。
12.180℃上下火中层烤25分钟。
13.下面垫油纸或油布,倒扣,迅速脱模放凉。
14.倒扣放凉,可以夹上奶油,或者果酱。做成卷,或者其他形状都可以,颜色很妖艳。
15.切成方块,中间夹上果酱。加上点缀,红丝绒方砖。招待客人一点都不失礼。
含有可可的面糊,很容易消泡的,切勿过度搅拌。
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