“首发”红丝绒戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
白糖 :50玉米油 :45
鸡蛋 :4个
低筋面粉 :90
水 :60
辅料
红曲粉 :2小勺热水 :1大勺
具体步骤
1.蛋黄 蛋清分离至无水无油的盆中。
2.低速打发鸡蛋清,在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。(白糖分三次加入)
3.当打发至硬性发泡,提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可
4.用打蛋器搅打蛋黄5秒钟后分别加入玉米油、和水再用打蛋器稍稍搅打均匀即可。
5.筛入低筋面粉,搅拌10秒钟。
6.取三分之一蛋白膏,放进蛋黄糊里,用切拌的手法混合均匀。
7.再将蛋黄糊倒回蛋白膏里,用切拌手法混合均匀。切忌,不能画圈圈!
8.红曲米粉和热水混合,搅拌均。
9.取一半蛋糕糊和红曲米粉混合,用切拌的手法混合均匀。
10.在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
11.接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
12.交替倒入两种蛋糕糊,直到结束,提起蛋糕模具用力震几下。
13.放进170度预热好的烤箱,中下层,150度烤20分钟再转170度烤20分钟。
14.取出蛋糕,倒扣晾凉后切块。
蛋糕为8寸的量,我先用低度150度烤20分钟再转170度烤20分钟能更好得防止开裂和回缩。
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