简单版红酒炖牛腩怎么做又香又好吃
主料
黄牛牛腩 :360g番茄 :1个
胡萝卜 :1个
辅料
红酒 :200ml开水 :适量
蜂蜜 :适量
蒜 :4瓣
胡椒粉 :1小勺
盐 :1小勺
黄油 :40g
月桂叶 :1片
番茄沙司 :1勺
普罗旺斯香料 :2g
面粉 :适量
具体步骤
1. 牛腩洗净切3cm左右大小的块,用干净的布吸干水分(用厨房纸巾容易粘),蒜切片,番茄切块
2. 锅内放黄油,等锅热油热,黄油完全融化,有点起烟的感觉(如果用铸铁锅直接煎,必须中火以上火力,且油和锅必须充分预热,不然煎的时候牛肉容易出水,会让肉变硬)
3. 放入牛腩块煎至整个变色带少许焦,要类似烤牛肉的感觉
4. 图中是煎好的牛腩的样子
5. 锅内留油,放入切好的蒜瓣和胡萝卜块一起翻炒
6. 锅内留油,放入切好的蒜瓣和胡萝卜块一起翻炒
7. 翻炒至出蒜的香味后,将煎好的牛腩放入锅内,这时可以预热烤箱,230度左,放入盐、胡椒粉,最后撒上适量面粉,拌匀,关火
8. 将整个锅放入预热好的烤箱内,4-5分钟,目的是令牛肉表面烤出一层焦皮
9. 烤好后,将过取出,将烤箱温度降低至160-170度左右,将锅放在炉灶上,开火,加入红酒
10. 加入月桂叶和其他调味料,加入没过材料的开水,烧开
11. 烧开后,关火,盖上铸铁锅盖
12. 整个锅再次放入烤箱内,因为我的量少,1.5小时左右,应该就可以出锅了,这次我烤了2个半小时,晕倒,直接烤到差不多干锅,肉汁都木有了,不过省略了后面的收汁步骤,直接可以装盘开始吃
13. 装盘后,记得,淋一些蜂蜜在肉上,绝对意想不到的美味哦~~~~~因为这个菜,没加过糖,红酒炖过,味道可能会有点怪,蜂蜜,真的是点睛之笔,至少我这样认为,嘿嘿
1、牛肉要吸干水分,要用干净的布,用厨房纸巾会粘,不好用;2、煎牛肉时,锅和油一定都要够热,不然牛肉煎的时候容易出水,口感就不好了;3、没有烤箱和铸铁锅也不要紧,其实,小火慢炖也是可以的;4、因为西式的做法,添加了红酒和番茄酱,原方是没有加糖的,最后装盘的时候,淋一些蜂蜜,会更加美味。。
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