炒雞雜用不用提前焯水

用。因為雞雜中帶有血水，最好是焯一下，在水中加入料酒、姜、和大料，去除原本的血腥味，需要注意的是控制時間，若是時間過長肉質會變得緊實，影響後面炒制過程中味道的進入，從而影響口感。焯水的最佳標準為變色，當變色後立即盛出即可。