炒菜勾芡用什麼粉

小麥澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉、甘薯澱粉、藕澱粉，荸薺澱粉。澱粉勾芡是烹飪美食比較常見的手法，分為包芡、糊交、流芡、奶白芡等方式。包芡比較適用於爆炒，可以使湯汁變得更加濃稠，例如製作炒腰花、炒肉絲等。糊交可以使菜餚的口感變得更加柔軟，比較適合烹飪糖醋里脊等。