蝦仁四喜餃子的做法,蝦仁四喜餃子怎麼做
“四喜餃子是咱們傳統的中華美食,餃子皮自然要用中式的中筋麪粉來做,如果你買的中筋麪粉不好用也可以選擇高筋麪粉,高筋麪粉的價格會比中筋麪粉高出一些,筋性好的麪粉能直接影響餃子皮的口感和色澤,我這次用了金龍魚的餃子專用粉,這種麥芯精華的麪粉灰分低,筋度高,做出來的餃子皮色澤比較通透自然,皮薄透亮顏色也更亮白,吃起來Q彈筋爽,做餃子用專業的麪粉成功率也會特別高。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁四喜餃子的做法步驟
1、準備適量的蝦仁,您也可以自己買活蝦剝,我覺得這樣最節約成本也最健康,味道也最鮮美,我是自己剝的,剝好以後記得在蝦背上也開一刀,剔除蝦的泥線,然後再把蝦仁沖洗乾淨備用。
2、用刀將蝦仁剁成泥狀,這一步最好自己剁,很快也很容易剁好,沒有必要用破壁機或者攪拌機,而且用刀剁出來的蝦仁餡更好吃。
3、剁好的蝦泥里加入一勺油,一勺鹽,少許胡椒粉,少許料酒,往同一方向攪拌上勁,然後放一旁靜置入味,再來處理其它食材。
4、麪粉里加入清水,先攪拌成絮狀,然後用瘦揉成光滑的麪糰,包上保鮮膜醒30分鐘,這段時間把黑木耳用水煮熟,切碎,胡蘿蔔切碎,雞蛋先炒熟再切碎,薺菜用開水燙熟然後切碎,我用的現成的冷凍薺菜碎,這一步可省了不少事兒。
5、食材準備好就可以開始包餃子了,將醒好的麪糰搓成長條,用刀切出小劑子。
6、往切好的小劑子上撒一層乾麪粉防粘,然後用掌心的位置把每個小劑子都按壓扁,用擀麪杖把小劑子擀成中間略厚四周薄的圓形餃子皮,不會擀皮的朋友可以藉助壓面機,把麪糰壓成薄薄的麪皮,藉助圓形的杯子或者模具切出一個個圓形餃子皮即可。
7、往餃子皮正中心填入一塊蝦仁餡,這個餡料比平時包餃子用的餡要少一些,不要包太多,不然就可以位置來填充四色食物了。
8、將餃子皮對摺,找出餃子皮中心的位置,用筷子夾緊中心位置,如果是買來的餃子皮需要在麪皮中心處塗抹少許清水增加粘性,買來的餃子皮都比較幹,如果不沾水會粘不緊。
9、如圖,然後把相鄰兩個餃子皮分別捏緊,形成四個圓洞。
10、剛開始捏的圓洞可能會不太明顯,告訴您個小竅門,可以用兩根筷子把相鄰兩個麪皮夾緊,這樣整形出來的圓洞就更漂亮了。
11、分別往每個餃子的圓洞裏填入胡蘿蔔碎,薺菜碎,木耳碎和雞蛋碎,填的時候可以用一個小點的勺子裝餡,比用筷子方便。
12、包好的餃子就可以直接上鍋蒸了,冷水上鍋即可,水燒開以後大約蒸十分鐘就夠了。
13、蒸好的餃子直接吃就很美味,也可以根據個人口味,準備一碟油醋汁或者辣椒味碟蘸着吃。
14、成品
15、成品
小竅門
秋冬季天氣乾燥,無論是準備好的餡料,還是揉好的麪糰,還有剛剛擀好的餃子皮和剛剛包好的餃子,都建議用保鮮膜蓋一下,防止水分流失,食材表面風乾,不然蒸出來的餃子表面容易形成幹皮,影響口感。
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