老北京懶龍的做法,老北京懶龍怎麼做
“肉龍,也叫懶龍,是北京特色麪食之一。發好的面擀成餅,再在上面均勻的抹上一層肉餡,捲起來再上鍋蒸熟,吃的時候配上一碗稀飯,那味道簡直是絕了。
以前,單位食堂的早餐都會有懶龍。相比其他主食,總是倍受歡迎,稍微晚到會兒,就會與之擦肩而過,別提多失望了。
相比包子的做法,懶龍的做法更簡單些。尤其是手法,技術含量不高,即使是廚房小白也能輕鬆掌握。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
老北京懶龍的做法步驟
1、酵母加入温水中化開,倒入麪粉活成麪糰,面不要和得太軟,蓋上蓋子,温暖處發酵一個小時左右,直至個頭大小為原來的兩倍大。
- 2、利用發麪的時間,做餡。香葱切末,加入肉餡中,再加入鹽5克,醬油4勺,雞蛋2個,白胡椒粉少許,姜蒜末適量拌勻。
3、取出發酵好的麪糰,在案板上揉一揉,排氣。如果喜歡吃有嚼勁的,這個過程可以時間稍微長些,反覆揉一揉有助於增加面的韌性。
4、將麪糰擀成片狀,厚度大約8mm左右。
5、將拌好的肉餡均勻地鋪在麪餅上。
6、從一頭捲起,然後橫向封口,捏緊。
7、鍋中放水,屜上放好打濕的屜布,將懶龍放入,蓋上蓋子,二次餳發20分鐘左右。開火,上氣後轉中小火,蒸15分鐘,悶2分鐘再掀蓋。
8、出鍋。切成段。
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