花朵牛奶饅頭的做法,花朵牛奶饅頭怎麼做
“春天來了,雖然北方還春寒料峭,懷着對鮮花綠葉的渴望,我蒸幾個牛奶花朵饅頭,讓自己家餐桌上“滿園春色”。
饅頭看着挺漂亮吧?其實一點兒都不難,用的一次發酵的方法,時間上節約至少1小時。饅頭暄軟、細膩,捏一下能立馬兒回彈,暄騰騰的好看又好吃。
鮮豔的顏色是用天然果蔬粉調的色,吃着放心。沒有果蔬粉,用顏色鮮豔的果蔬泥也可以,比如菠菜泥、南瓜泥、胡蘿蔔泥、紫薯泥等。
和麪用清水就成,想要饅頭口感更筋道、營養更豐富、饅頭更潔白,把清水換成牛奶是不二選擇,全脂或者脱脂牛奶均可。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
花朵牛奶饅頭的做法步驟
1、材料合影:饅頭自發粉、脱脂牛奶、天然果蔬粉。
2、麪粉的吸水率和牛奶的稀稠度不一樣,牛奶可逐量倒入麪粉;牛奶量大約是麪粉量的65-70%;如果用室温清水是55-60%。
3、先用筷子攪拌成絮狀。
4、手揉成無干粉的麪糰,蓋上蓋子,餳5分鐘。
5、將麪糰放在案板上,不要撒麪粉噢;用按壓搓揉的方法將麪糰揉得光滑、細緻、柔軟;如果揉了2分鐘還是斷筋不能成團,並感到麪糰較硬,可少量多次加牛奶;這一步非常重要,也就是常説的要把麪糰揉透;揉透的麪糰不斷筋,麪糰中無氣孔,可塑性強。
6、麪糰搓長,分割成5等份。
7、暫時不用的麪糰放在揉麪盆裏,蓋上蓋子防水分蒸發;案板上只留一個麪糰,將其稍微揉幾下成球形;封口儘可能小並壓在麪糰下面;雙手將其搓成較高一點兒的麪糰;這樣才能使發酵後的麪糰成為正常的饅頭狀。
8、將搓揉好的饅頭放在油紙上,再碼放在鋪了蒸布的蒸鍋裏;每揉好一個就放蒸鍋裏並蓋好蓋子。
9、剩下的麪糰搓長條,分5份,每一份要分別揉入天然果蔬粉。
10、暫時不用的麪糰放盆裏,蓋蓋子防水分蒸發;先在南瓜粉中滴幾滴牛奶,使部分南瓜粉濕潤,用搓揉的方法使南瓜粉與白麪團充分混合。
11、這是揉好的南瓜麪糰,放盆裏,蓋蓋子保濕。
12、其它幾個顏色的麪糰依次完成。
13、先來做綠葉:將綠麪糰搓長條,切小劑子,將小劑子搓成樹葉狀,按扁後用隨手可找的工具按出葉脈即可;葉子做好後就貼在饅頭上。
14、將其它4個麪糰擀成厚約2毫米薄片,用小模具刻出圖案。
15、在花片的背面刷少許牛奶,貼在饅頭上;花瓣抹不抹牛奶無所謂,有點翹更有立體感;花芯處可用不同顏色的麪糰做裝飾,增加花朵的靈動感;這裏放了一張全部貼好花片的饅頭合影。
16、將饅頭碼放在蒸鍋裏,留出膨脹空間;在製作和貼花片的時候,饅頭也在發酵;從最後一個基礎饅頭坯揉好併入鍋開始算時間,發酵共計30分鐘,是原來的1.5-2倍大時就能蒸了。
17、蓋上蓋子,大火加熱至水沸,這種鍋的水面離蒸屜有點兒近,如果大火蒸可能會使沸水碰到饅頭底,所以宜用中低火來蒸,全程20分鐘;如果用普通蒸鍋或者蒸箱,時間15分鐘即可。
18、燜3-5分鐘揭鍋,饅頭漲大了很多,表皮非常光滑;天然果蔬粉的花朵看着很柔和,完美。
19、花朵牛奶饅頭。
小竅門
1、用牛奶揉麪除了能獲取更多的營養外,還能使饅頭更加有彈性;
2、饅頭自發粉可用普通小麥麪粉和乾酵母代替,乾酵母用量是麪粉量的0.5-2%均可,根據室温來調整;
3、天然果蔬粉的用量和品種不限,可根據自己的喜歡來調整;
4、花型及粘貼可隨意,背面抹牛奶能牢固地與饅頭主體結合,蒸後不脱落;
5.、此篇食譜有同款視頻,可在我的主頁觀看。
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