雜糧面發糕的做法,雜糧面發糕怎麼做
“雜糧面發糕屬於發酵類麪食,主要是以小麥麪粉為主,摻雜玉米麪、高粱面等雜糧面面為材料,經過發酵蒸制而成。由於雜糧面所富含各種微量元素、纖維素,及其有助於人體血糖控制等特性,也使得雜糧面發糕逐步在全國各地興盛起來。下面就雜糧面發糕的做法和配方,做詳細介紹。”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雜糧面發糕的做法步驟
1、先把發酵泡打粉、雜糧面和麪粉混合,然後分別加入酵母以及其它輔料,最後加水攪拌。
2、雜糧面發糕和麪要求要把面攪拌成稍有流動且均勻的麪糊,不得夾有面疙瘩,更不能有乾麪出現。
3、將和好的麪糊靜置醒發,一般需要1小時左右,體積大約是原來的2倍,表面有明顯的氣泡產生。最適醒發條件:温度33-35℃、濕度75-85%,發好的麪糊表面有氣泡產生。
4、在發酵好的麪糊表面撒上葡萄乾(或紅棗乾等),開火上籠蒸,大火蒸制35分鐘即可,就能蒸出飽滿蓬鬆、味美香甜的雜糧面發糕。
小竅門
操作要點
1、雜糧面發糕加水量一般為90-100%,如果加水量大的,那麼發糕就鬆軟,如果加水量少一些,發糕結構就瓷實一些。
2、打好的麪糊要經過兩次發酵,第一次發酵後要發酵到原體積的2倍大,麪糊表面有氣泡,然後再經過二次發酵。
3、發糕糊醒發的條件很重要,如果環境的温度和濕度不同,醒發的時間也會有所變化的。
4、蒸發糕可以用煤氣蒸鍋,但是如果有條件的話使用氣蒸,效果更好。
雜糧面發糕配方的説明
1、麪粉的選擇説明:雜糧面發糕和大多數發酵麪食在選用麪粉一樣,一般以中筋麪粉為宜,雜糧面可以自己來配,選擇玉米、高粱、小米等,或者也可以摻一些豆麪,口味更佳。
2、酵母的使用説明:傳統蒸制雜糧面發糕使用的是老面發酵,儘管老面發酵可以產生一些風味物質,但是工藝比較複雜,如今很多雜糧面發糕加工者都開始使用活性乾酵母。活性乾酵母使用起來快捷方便。為了增加雜糧面發糕的風味,發酵時可以適當加一些甜米酒。
3、發酵泡打粉用量的説明:製作雜糧面發糕,建議使用發酵泡打粉,使用量一般為麪粉量的2.0%。
4、水的用量説明:在不影響製作工藝的前提下,製作雜糧面發糕時,多加點水,儘量把面攪拌成稀麪糊。
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