蒸餃年年有餘的做法 【廣東】蒸餃年年有餘 蒸餃年年有餘怎麼做
“蒸餃《年年有餘》寓意吉祥,令人心生愉悦,胃口大開。情趣十足的食物讓我們平凡的生活不再平凡,此刻,我們心和胃都是滿的……”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蒸餃年年有餘的做法步驟
1、準備食材:麪粉:50克,澄粉:100克,紅曲粉:3克,餡料(調料明細見菜譜):130克,蓮子:20枚,清水:適量。
2、我用的西葫蘆肉餡,您可以根據自己的喜好任意選擇餡料。將西葫蘆擦絲,加少許鹽待析出水份後,擠幹備用。
3、絞肉中加入料酒、醬油,攪打調勻。加入薑末,白胡椒,甜麪醬、食用油繼續攪打。
4、撒入葱末,先不要攪打,葱末上倒適量的香油。這樣作的好處是把葱香味用油包裹住,再繼續攪打,這樣調出的肉餡更香。最後放入事先擠好的西葫蘆,加入適量鹽拌勻備用。
5、紅曲粉加入適量的水,將其煮開,過濾出紅色水備用。將麪粉和澄粉攪拌均勻,趁熱倒入煮開並過濾的紅曲粉水。水量不用太多,夠燙所有面粉的一半就可以。
6、將面的一半燙熟,與另一半面粉一起用温水和成軟硬適中的麪糰。麪糰和好後靜置15分鐘左右。
7、這個配料表中的面我做了十條金魚蒸餃。將麪糰分成十等份。
8、取一塊劑子擀成圓片,將餡放在面片中央。
9、如圖所示,將面片的兩個對邊捏在一起,頭尾部分留出不要捏。
10、如圖所示,取兩枚蓮子,放在一端的開口處,將面片圍繞蓮子固定,做出魚的眼睛。
11、如圖所示,魚尾部捏緊後,用剪刀在尾部兩側各剪一下做出尾鰭。
12、用小刀在拖尾的位置割出花紋。用力適中,不要割斷。
13、將尾鰭和拖尾稍做整理。
14、將蒸餃放入蒸籠中,水開後計時6分鐘成熟。待冷卻2分鐘左右打開鍋蓋取出成品。
15、年光似風過,年中畫夏荷。
16、有興展宏圖,餘味長精神。
小竅門
1.蓮子提前泡發一下,使用前用廚房用紙吸乾水份。
2.菜譜中的麪皮和餡料大約可作十條金魚蒸餃。
3.如果想讓金魚眼睛更有神,可以剪圓形海苔片貼在魚眼上。
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