天然色素紅曲豆麪發糕的做法,天然色素紅曲豆麪發糕怎麼做
“用紅曲酒糟發麪也是第一次。因為紅曲酒糟是經過發酵的,所以營養價值很高。利於在發麪上很值得試一試了。這個季節比較冷,發酵的時間要比平時長。麪糰發酵好的時候,可以聞到有點酸味,在揉的過程中慢慢的聞不到了。蒸出來的豆麪發糕有淡淡的酸甜味道,口感特別的勁道,掰開的地方可以看到氣孔很大。這就説明紅曲酒糟發酵的良好產生出的氣泡。紅曲酒糟發酵是成功的。有喜歡的親們一起來試下。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
天然色素紅曲豆麪發糕的做法步驟
1、備好主食材
2、紅曲酒糟用温水稀釋攪拌到全部溶開,倒進混合好的麪粉裏邊
3、拌到無干粉
4、揉合成為麪糰
5、密封好面盆,放在温暖處發酵二個小時,冬季比較慢,因為有豆麪和玉米麪發酵的會慢些。
6、發酵好的麪糰取出,用乾麪粉揉揉排氣
7、分成面胚,揉成型,可按照個人的喜歡成型。
8、放在温水的鍋裏二次發酵二十分鐘左右。
9、開大火蒸20分鐘即可
10、分享
11、分享
小竅門
1,温水先把紅曲酒糟調製成糊狀,利於和麪。
2,豆麪的發糕口感有些甜,如果沒有豆麪直接用玉米麪替代。
3,麪粉和玉米粉豆麪的比例可以調整,但是玉米麪不要放太多會影響口感。
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