抓飯的做法 抓飯（家庭簡易做法） 抓飯怎麼做

“抓飯是新疆常見的美食，做法獨特，口味鮮美。但在東部地區這種菜餚並不常見，本人研製了利用電飯鍋的家庭精簡做法，以供參考。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

抓飯的做法步驟

• 1、準備大米，羊肉，胡蘿蔔（因為沒有黃蘿蔔所以用胡蘿蔔代替）以及紫洋葱。

• 2、胡蘿蔔，洋葱切碎備用，羊肉切成0.5公分甚至更碎的肉丁，注意去除羶味濃重的筋皮。

• 3、炒鍋放油，油熱後倒入羊肉丁翻炒。

• 4、倒入胡蘿蔔丁，洋葱丁，翻炒至胡蘿蔔變軟。

• 5、加水約100g，小火燒開。如果羊肉羶味較大可加適量料酒去羶。加入食鹽與味精，口味可比正常炒菜略重。

• 6、大米淘好後均勻鋪於電飯煲底部。

• 7、將炒鍋中的食材舀入電飯煲，平鋪於大米上方，注意先舀乾貨，最後將湯汁倒入電飯煲，與食材上表面平齊即可。

• 8、用電飯煲將飯蒸熟，待蒸煮結束後先不要取出內膽，用保温功能繼續燜15分鐘至半小時。

• 9、最重要的一步，在取出內膽後，用木勺或筷子攪拌米飯，此時原本為塊狀的洋葱將逐漸融化消失，米飯逐漸顆粒分明，表面光澤。

• 10、由於東北大米相比新疆大米更為粘糯，因此做出的抓飯粘度較大，但不影響整體風味。蒸煮時可適當增加湯汁倒入量，米飯會更柔軟。若炒好湯料，放入電飯煲後浸泡若干小時米飯更加入味。