煎蛋怎麼做營養價值高
大家平時應該都很愛吃雞蛋,包括我自己也喜歡吃。因為它蛋白質含量高,營養價值豐富。我最喜歡早上的時候給自己煮上一個雞蛋,配上一個小小的紫薯,不光飽腹感強,也均衡了膳食。煎蛋我也很喜歡,因為它聞着很鮮美,看起來又好看,就是色香味俱全,那麼我們知道煎蛋怎麼做更好啦。
煎蛋怎麼做
1.首先要從原料和器具的選擇上,要選擇新鮮的雞蛋:
先説雞蛋,雞蛋要新鮮,要知道蛋殼特別光滑且發亮的其實是放久了的,新鮮雞蛋表皮有明顯的小顆粒且有層霧狀的白霜。要是還分辨不出來的話,找個雞蛋敲開,看蛋白攤開的程度就能明瞭,緊縮且分明顯兩邊的蛋白是新鮮的,反之,攤成一片的則是放久了的。
2.選擇受熱均勻的鑄鐵鍋:相比通常的不粘鍋來説,一般用來煎蛋選擇鑄鐵鍋更為合適。鑄鐵鍋的導熱跟受熱比較均勻,而且保温性也比通常鐵鍋較佳,所以適合對於温度要求很敏感的雞蛋。另外雞蛋作為本身無味的食物,很容易沾染其他調料跟食物的味道,最好有一把專門用來做煎蛋以及omelette 的平底鍋。
3.開中火熱鍋,就是鍋裏什麼都不放,把鍋燒的很燙很燙;加入一小勺油,刷勻;
4.再放一點點鹽。放鹽可以避免雞蛋裏的水汽導致濺油和煎蛋裏出現氣泡。
5.儘量低的小心的把雞蛋打入鍋內,這時雖然是冷油,但是鍋的温度還是很高,所以馬上關小火。追求完美的圓形蛋,此時要晃動鍋,使蛋白均勻呈圓形,這有點難度,需要反覆練習和摸索。30秒後看到蛋白有點凝固的時候,往雞蛋上週圍灑上2勺熱水,會發出滋滋啦啦的聲音,
6.馬上蓋上鍋蓋,沒有聲音時關火(大概兩分鐘),燜五分鐘。蒸發出來的水汽可以幫助雞蛋向上的一面的蛋白和蛋黃儘快凝固,蓋上鍋蓋後關火悶,這時候鑄鐵鍋的優勢就顯示出來了,是靠鑄鐵鍋自身的餘熱和蒸汽使蛋黃充分凝固成熟。
7.看蛋黃剛好凝固,絕對沒有溏心
1.由於鍋內的温度很高,雞蛋下鍋後如果持續大火,那樣雞蛋很快會焦了,可是蛋黃還不熟,所以這時要改小火;
2.半分鐘後我們看到蛋白開始凝固,這個時候在雞蛋上灑兩小勺熱水後蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了,這樣煎出的雞蛋安全,好吃,蛋黃剛剛凝固,因為經過高温燜煮,所以非常安全,鮮嫩美味。可別小看這兩勺熱水,它會讓雞蛋更加鮮嫩爽滑。
3.如果沒有鑄鐵煎鍋的話至少也要找個鍋底比較厚的,這樣受熱均勻。
4.想做出如此完美的單面太陽蛋,蛋黃還不溏心,需要反覆練習和摸索,方法是如此,但每人掌握的時間和火力、鍋的質量、導熱情況,雞蛋的新鮮程度都會有影響。所以要多練習,多摸索就能熟練的做出屬於自己的完美煎蛋了。
現在我們知道煎蛋怎麼做的了,煎出一個完美的蛋是很不容易的,不光需要新鮮的食材,也需要合適的器材,適當的火候等等。我們日常生活中雖然不一定會考慮到那麼多,但是我們可以熟能生巧,做的煎蛋多了,自然就會怎麼挑選,怎麼做出完美的煎蛋了。
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