幹海蔘什麼樣的好
幹海蔘是不錯的健康美食,很多人都愛吃幹海蔘這款美食,那麼,大家知道幹海蔘什麼樣的好呢,我們可以掌握一些挑選幹海蔘的方式和方法,這款美食是可以多吃的一款美食,是不會對於我們造成任何副作用的一款美食的喲。
幹海蔘什麼樣的好
幹海蔘是海蔘經過發制後的製成品,儘管營養價值不及鮮海蔘,但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收,而且容易存放運輸,所以十分受人們和市場歡迎。根據加工工藝的不同,合格的幹海蔘一般指鹽幹海蔘、淡幹海蔘。
1、淡幹海蔘
淡幹海蔘是含鹽量在5%-10%的幹海蔘,是目前海蔘的主打產品,也是最好的幹海蔘,水髮量也高。淡幹海蔘的傳統加工流程:處理海蔘等原料-水煮鮮參—日曬—蒸至乾燥。淡幹海蔘表皮和小足(海蔘的吸盤)清晰良好,外表呈黑色或者灰色。
淡幹海蔘加工有深淺之分,純幹相應是加工更精細,含水量最低,純淡幹海蔘可能個頭很小,但髮量卻能達到十五、十八倍。普通淡幹海蔘一般在十倍以上,海蔘是一分價錢一分貨。淡幹海蔘的優點是加工次數最少營養流失少,存儲運輸比較方便,保質期較長,加工成本低且簡單;缺點也相似,加工過程會讓海蔘的一些營養成分流失,食用發制過程比較繁瑣。
2、鹽幹海蔘
鹽幹海蔘的通常外表附着一層鹽粒或鹽沫,所以外表呈白色,看不到清晰地表皮和小足。傳統的鹽幹海蔘加工流程為:處理海蔘等原料-水煮鮮參—鹽漬海蔘—烘烤參—曬乾—創缸—自然曬乾。鹽幹海蔘優點:工序簡單,加工成本低,保質期長,存儲和運輸比較方便。
鹽幹品質好的髮量可能達到五倍左右,質量差的就不好説了。鹽幹海蔘的優點是保質期能長達數年,運輸儲存方便;加工方法簡單,成本低。缺點:加工過程中活性成分流失嚴重,發制過程繁瑣,市面上很多加工商家受利益驅使,添加大量鹽,摻假情況嚴重。
3、糖幹海蔘
市場上所謂的“糖幹海蔘”,就是將鹽幹海蔘的製作過程中少量鹽替換成大量的糖,因為上糖之後海蔘外觀更加圓潤,加之大量的糖可以增重,因此這些“糖幹海蔘”的銷售價格可以低出30%甚至50%。糖幹海蔘,通體烏黑且參型很漂亮,口感帶甜味。
糖幹海蔘優點是:看起來漂亮,送禮好看,所以現在很多超市海蔘賣場的參都是糖幹參;但是缺點更明顯,糖幹海蔘相對比較潮濕,不能長期存放;同時漲發率和口感不如淡幹海蔘;加工過程同樣損失營養物質,並且引入了糖,不利於糖尿病患者食用。隨着幹海蔘行業標準的制定,糖幹海蔘已經退出市場,但仍有部分不法商販以糖幹海蔘欺騙消費者。
挑選海蔘的注意事項
1、海蔘一定要乾燥,不幹的海蔘容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。
2、購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的,現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中,為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的矇蔽性。
3、購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜,要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參,而一斤劣質幹參水發後不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。
我們明白了幹海蔘什麼樣的好以後,我們還可以看看這款美食的做法,這款美食最大的難題就是泡發乾海蔘,只要泡發好了,一般都是比較好吃的,但是如果泡發的不好,就可能導致做出來的食物口感不是那麼好吃,大家可以看看泡發的方式。
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