泡菜一個星期能吃嗎
泡菜的味道是很美味的,味道是比較酸的,夏天吃起來很開胃,能夠很好的刺激食慾。很多人都習慣在外面買現成的泡菜,也有一部分人選擇在家裏製作泡菜,對於大部分製作泡菜的新手來説不知道泡菜需要醃多久才能吃,也不知道泡菜一個星期能吃嗎?
泡菜一個星期能吃嗎
夏天到了,酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是,很多文章指出,泡菜中含亞硝酸鹽,長期食用會增加致癌風險,甚至將它列為“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物質,要怎樣吃才能趨利避害呢?
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽,這種物質進入體內後,可能使人患癌症的風險增高。但是,安全與否的關鍵還是時間。最近,中國農業大學用泡芥菜為例,進行了實驗。研究結果顯示,泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高,此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨着泡菜時間的延長,亞硝酸鹽的含量逐漸下降,至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。數據表明,如果到了第10天還不吃,又不採取合理的保藏方法,隨着時間的延長,亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化,由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味,直至臭味。
許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜“暴醃菜”,覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的,長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。如果超過10天,應該及時停止醃漬,並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨,不能沾油,以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候,發現已經長了白膜,這就説明黴菌生長過度,最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜,可以加入適量白酒,放置20天后再吃。最後,顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
泡菜一個星期能吃嗎?其實是可以吃的,因為這個時候亞硝酸鹽是比較低的,不過小編還是建議大家,如果不會醃泡菜的話,還是去超市購買正規廠家生產的泡菜,因為自己醃製泡菜很可能有有雜菌、亞硝酸鹽等對身體不利的成分,為了自己的安全還是購買符合食品安全的泡菜。
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