薯條製作方法
炸薯條相信是很多人的心頭最愛,為啥炸個土豆就能讓人慾罷不能呢?這個道理小編也不明白。肯德基麥當勞一份11塊的土豆也讓人消受不起,有時候因為涼了也會很難吃,為何不在家自己做讓人大快朵頤流口水的炸薯條呢?下面將告訴大家薯條製作方法!
一、薯條製作方法與祕訣
1. 保持香脆
要做到剛出油鍋的時候脆脆的一點也不難,一份真正的好薯條需要在你吃完一份的過程中一直保持香脆。這一點幾乎就是薯條好不好吃的分水嶺,如果不脆了,再好的調味都無法掩蓋它油膩和濕軟的口感。
2. 通體金黃的色澤
深淺不均勻或者過深的上色都會帶來土豆炸焦的苦味,只有均勻的金黃色才是一份好薯條該有的樣子。
3. 內部濕潤蓬鬆
好的薯條應該是外脆內軟,脆脆的香酥外殼包裹着內部濕潤而蓬鬆的澱粉顆粒,口感上形成讓人愉悦的對比。好的薯條還應該具有濃濃的薯味和高温烹炸土豆的特有香味。
好了,下面正式説説做薯條的祕訣了。
二、做薯條的祕訣
1. 一個合適的土豆。要獲得內部濕潤蓬鬆的質地,你需要的是一個澱粉質(而非蠟質)的土豆,就是我們俗稱的“面土豆”。
2. 泡水:直到烹飪之前,將切好的土豆條泡水,不過不是為了泡除澱粉哦,而是為了防止土豆氧化變色。
3. 預煮:預煮土豆條一方面可以去除土豆表面的部分糖類物質,避免在之後的炸制過程中薯條過快的上色,另一方面也可以增加果膠對土豆表層細胞之間的粘合作用,使得之後土豆即使在相對長的高温炸制中也能保持表皮的緊密結構,這樣才會形成一個個的細小空洞(意味着更脆)而不是大小不均的大氣泡。如果用略帶酸性的溶液(加少許白醋)來煮土豆,這種效果還能更好。
4. 預炸:煮好的土豆條瀝乾表面的水份之後就可以預炸了,油温無需特別低,170度左右,只需炸至薯條的表面淺金色,撈出瀝乾油份即可。
5. 冷凍,對,你沒看錯。炸好第一遍的薯條就可以拿去冷凍了,要凍的梆梆硬的程度,然後再直接去復炸,也可以之後想吃的時候隨時拿出來炸。這個過程由於薯條內部的水份會結冰撐破細胞,在之後炸的時候就能更便於它們從土豆中逃逸蒸發,留下更加蓬鬆的內部。
那如果沒有冷凍可以直接復炸嗎?答案是最好放置一小會兒再炸,這樣才能給予滲出的澱粉強化外層細胞壁的時間。
6. 復炸:完成了上面的五個步驟,最後一步就沒有難度了,只需要175-180的油温,將薯條炸至金黃色就好啦。
薯條製作方法雖然已經告訴大家了。但是根據大家的個體差異以及身體健康,還是不要吃太多啊~馬鈴薯雖然澱粉含量只有20%,可是經過高温油炸很可能出現更多致癌物質與更多能量,不僅會讓自己變胖更可能導致癌症風險提高!美食誠可貴,健康價更高!
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