紅燒魚塊怎麼做
魚是很多人在日常生活中都會做的食材,其製作方法也是多種多樣,像酸菜魚,金湯魚等等,不同做法做出來的魚口感也是不一樣。魚不僅好吃而且營養豐富,老少皆宜,多吃魚十分有益處。今天就讓小編向大家介紹一下紅燒魚塊的做法吧,一起來閲讀下文吧。
紅燒魚塊怎麼做
一、紅燒魚塊
第一種做法:
1、準備材料:草魚一條,儘量選3斤左右的草魚,因為要去頭去尾,選中間的好切薄薄的魚塊,食鹽,醬油,一根葱,一小塊姜,幾瓣蒜,一小段桂皮,澱粉,調和油,白糖一小勺,香葉兩片,料酒一小勺,雞精適量。把葱撥皮洗淨切段,姜去皮洗淨切片,蒜去皮拍爛。
2、用刀背敲魚頭把魚敲死再去魚鱗,去除內臟,去腮,把魚肚子裏的黑皮去幹淨避免魚腥,把魚線抽掉,切掉魚頭魚尾《魚頭和魚尾留着燉湯挺好的》,取中間的魚肉切成不薄不厚的魚塊,找個漏勺把魚肉放進去控幹水份。
3、把控幹水份的魚塊,放進一個小盆裏,撒上鹽,料酒,拌一下,醃30分鐘左右。4.把醃好的魚塊,一塊一塊挨個裹上澱粉,醒上10分鐘免得澱粉掉渣。5.煎魚:鍋裏放油,先大火把油燒熱再關小火把油涼5成熱,下魚小火煎,放魚後不要輕易翻動,等下面魚皮煎至發硬再翻另一面,煎至兩面金黃色,出鍋裝盤待用。6.鍋裏放少量油,把燒5成熱,放葱,薑片,蒜,香葉,桂皮,炒香,加點醬油,鹽,翻動一下。7.添點熱水,加點白糖,加入煎好的魚塊,水淹沒魚塊,等水開後改為小火,慢燉10分鐘,慢慢收汁後關火燜幾分鐘,放入雞精,翻動,這時候湯汁已經收得幾乎沒有了就可以了,出鍋裝盤開吃了!
第二種做法:
1、準備材料:青魚或者草魚都可以,取中間段魚肉,熟筍片,濕澱粉,姜,葱,白糖,醬油,味精,料酒,調和油。
2、把魚開膛破肚,清洗乾淨,魚頭魚尾切下來不用,可以留着燉湯用。收拾乾淨後,拎起來控控水,取中間段剁成長方塊,大約5釐米長3釐米寬,剁好後放一個漏盆裏控水,姜去皮,葱撥皮都洗乾淨,葱切段,姜切末,放一邊待用。把筍切片,鍋裏添水,水開後放入筍片,煮熟後撈到漏盆裏控水,待用。碗裏放點水,加入澱粉,用筷子攪勻,待用。
3、找一口加厚鐵鍋,煎魚為避免沾鍋,先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。煎魚的時候要大火燒熱油再關小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。不要煎熟透,煎7分熟。4.把切好的薑末撒在魚上面,加點料酒慢慢翻動一下,,蓋住鍋燜3分鐘,加醬油,白糖輕輕翻動,再加入開水一大勺,淹沒魚塊,換成小火蓋住鍋將魚塊燒熟透,大約10分鐘左右。5.放入筍片,輕輕翻動,開大火,把之前準備好的濕澱粉攪勻倒入鍋裏勾芡,加入味精,撒上葱段,用鏟子翻勻,關火,找一個盤子,就可以出鍋了開吃了。
紅燒魚塊怎麼做相信大家閲讀完上文以後,對於紅燒魚塊的做法都有了一定的瞭解了吧。要想做出好吃的魚,不僅在製作手法上要有一定的技巧,還要保證自己購買的魚是新鮮的,食材上面也是十分的關鍵。好了,希望大家都可以做出好吃又美味的紅燒魚塊。
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