家庭自制清湯火鍋配菜清單大全
家庭自制清湯火鍋配菜清單大全。由於本人愛吃火鍋,所以經常研究火鍋各大做法,特別是清湯火鍋,因為本人不吃辣。無論是配菜還是底料。家庭聚會或者和朋友聚會,小編都會選擇吃清湯火鍋,因為經濟又實惠。但是小編大多數都是在家裏自己做火鍋吃。
家庭自制清湯火鍋配菜清單大全有哪些
清湯火鍋配菜:
清湯火鍋是一道色香味俱全的地方名餚,屬於川菜系。是川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為滷汁,配以各種調料,其味濃鮮,香燙,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
食材
主料(5人份)
毛肚、鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉、豬肉、午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇、大葱、水發粉絲各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,豆腐皮300克,土豆250克。
清湯火鍋的配菜有哪些
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克,老薑25克,雞脯肉75克,豬淨瘦肉100克。
調料/醃料
鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
製作工藝
1.制滷水
豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。牛環喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫着筋絡下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶,去淨粘液,用水反覆清洗,並翻出有油的一面,用竹筷方頭將油颳去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝乾水,整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。
小貼士
1.在燙吃的過程中,要添加原湯和鹽等,以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的標準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作,但味道較差。以上用料可購買加工好的,直接入鍋燙食。
家庭自制清湯火鍋配菜清單大全。怎麼樣,看到這樣的清單,是不是馬上就想吃火鍋,有沒有流口水呢?和朋友聚會的時候可以選擇火鍋店或者是在家裏吃上一頓火鍋,小編覺得是非常棒的一件事。遇到困難可以吃火鍋,因為火鍋可以帶給你幸福。
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