乾煸豆角的家常做法
常吃麻辣燙和拌麪的朋友肯定對“豆角”這種食材不陌生吧!吃麻辣燙時,讓老闆加點酸豆角,能讓整碗麪散發出濃郁的酸味,與它本身的辣味相得益彰,隔着半條街都能聞到。其實豆角經過幹炒,還可以製成乾煸豆角,接下來我們就一起看看乾煸豆角的家常做法。
一、乾煸豆角的家常做法
1、準備好所有食材,大蝦剝皮切塊,豆角洗淨切段。
2、葱、姜、蒜切末。
3、炒鍋到油燒熱,加入葱姜爆炒,放入麻椒。
4、加入大蝦段,炒至變色加入紅辣椒(注意這時候加入乾紅辣椒,不至於使紅辣椒變焦,而且可以避免過晚放入紅辣椒炒不出辣味~~不過吃不了辣的可以晚些放入),炒片刻加入豆角段。
5、不停地翻炒至豆角表皮皺縮,加入蒜末翻炒出香。
6、加入海鮮醬油、糖和鹽翻炒均勻。
7、最後加少許雞精,淋入香油、料酒。
8、全部翻炒均勻關火。
二、豆角的營養價值
豆角的豆莢長而像管狀,質脆而身軟,從豆莢的長短可分為長豆角(30釐米以上)和短豆角;從豆角的顏色可分為白豆角、青豆角和紅皮豆角。豆角富含蛋白質及少量胡蘿蔔素、維生素B和維生素C,是一種營養價值較高的蔬菜;豆角幹物質中蛋白質含量約為2.7%,是很好的植物蛋白質來源。豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用,人們常將豆角作為主菜食用。豆角除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠“理中益氣,補腎健胃,和五臟,調營衞,生精髓”;所謂“營衞”,就是中醫所説的營衞二氣,調整好了,可充分保證人的睡眠質量;此外,多吃豆角還能治療嘔吐、打隔等不適;小孩食積、氣脹的時候,用生豆角適量,細嚼後嚥下,可以起到一定的緩解作用。豆角中的纖維有利於降低人體內的膽固醇,適用於高血脂人羣;還能加強胃腸蠕動,有利於防止便祕。豆角具有較高的營養價值,又有多方面的功能,因此,深受人們的喜愛。
三、相關食譜
1. 土豆燉豆角
(1) 豬後臀尖肉切塊,焯水;
(2) 豆角撕去老筋去頭尾,土豆去皮切滾刀塊,葱切段、薑切片;3、鍋中油熱後,放入葱、姜、花椒、大料炒香,放入肉塊翻炒均勻,烹入料酒,
(3) 放入土豆、豆角翻炒均勻;
(4) 加老抽、鹽調色調味,加適量清湯沒過肉菜,大火燒開,小火繼續燉煮約三十分鐘即可。
2. 豆角炒香腸
(1) 豆角洗淨,斜切條
(2) 香腸蒸熟,斜切片
(3) 把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡,水中撒適量的鹽)
(4) 豆角撈出瀝水,跟香腸一起下熱油鍋爆炒
(5) 至豆角炒熟,加鹽,雞精調味即可(豆角夾生食用會中毒,建議多翻炒一下)
其實,透過對乾煸豆角的家常做法的介紹,大家可以看到,豆角既可作為一種菜餚的配料,也能當做烹飪的主角,甚至還是一味補中益氣的中藥呢,看來以前是小看豆角的實力了。在製作肉類或香腸時加點乾煸豆角,既能解除油膩,又能使味道更鮮美,何樂而不為呢?
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