豆漿機能把豆漿煮沸嗎?不注意的話,會中毒的
豆漿香濃可口,是咱中國人的傳統飲品,早上喝一杯豆漿,感覺整個身體熱乎乎的,從裏到外都很舒服。為了能隨時喝上豆漿,精明的商家發明了豆漿機,沒過幾年,這種小廚電風靡全國。不過,大家在使用豆漿機打豆漿的時候,有沒有注意過一個問題,豆漿真沸騰了嗎?
豆漿機能把豆漿煮沸嗎
首先,我們得普及一個常識:“未煮熟”的豆漿喝了,是對人體有害的。這是因為豆漿裏面有一種成分,叫做〝皂甙〞,它會讓人產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外,生豆漿裏面還有一種抗胰蛋白酶,它會降低胃液消化蛋白質的能力。所以,只有當豆漿煮熟了,加熱到100攝氏度才能消除這些有害因素。
今天,我們實驗要證明的是:煮沸了的豆漿未必就煮熟,這是為什麼呢?為了證明這一點,我們準備了黃豆和豆漿機,先把黃豆磨成了生豆漿。
經過幾分鐘的加熱,我們看到,豆漿產生了大量的泡沫,正要往外湧,我們趕緊調低火,測了下温度。這時,温度計上顯示只有70攝氏度,遠遠沒有達到煮熟的標準。那麼,我們繼續用小火加熱。沸騰的豆漿測了一下,是91.5攝氏度。
看到這裏,你是不是覺得很奇怪,明明沒有到100攝氏度,為什麼會出現沸騰的現象呢?專家表示,這是因為豆漿在加熱到80到90攝氏度時,皂甙會受熱膨脹,產生大量的泡沫,出現了假沸的現象,所以很多人會誤以為豆漿已經沸騰,而停止了加熱。其實呢,這個時候豆漿裏面含有大量的皂甙,如果喝的話,它是未煮熟的,會刺激胃與腸道,引起噁心嘔吐,甚至是腹瀉。
接下來我們換一種方式,用豆漿機來煮豆漿,因為現在市場上的豆漿機都是一體的,磨豆漿和煮豆漿能夠同時完成。那麼,這種機器煮出來的豆漿是不是熟了呢?
跟剛剛鍋裏煮出來的豆漿一樣,用豆漿機自己煮出來的豆漿温度也在90攝氏度左右。
通過剛才的實驗,大家可以清楚地看到,不管是用鍋煮還是用豆漿機煮,經常是沒有完全煮熟的。所以大家一定要記牢,平時在家裏自制豆漿時,用鍋沸騰之後要再轉小火繼續煮沸5分鐘,這樣才算是真正的煮熟;如果是用豆漿機,最好是在煮沸之後再倒到鍋裏,煮上幾分鐘之後飲用,這樣才保險。
豆漿機能把豆漿煮沸嗎?家庭中一般都是用加熱管加熱的豆漿機,也有温度傳感的功能,但一般最高的恆定温度是97.2攝氏度,即使能達到100度的機器,豆漿在其中沸騰的時間也比較短,能否完全清楚皂甙也在兩可之間,保險起見,還是倒進鍋裏再文火熬製一會更放心。
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