幾種醃菜大全的做法

醃菜大全是在收集一些經典的極品的醃菜。其實也是一種美味的食物，從南到北從東到西每一個地區都有不同的用法，醃菜歷史悠久，有很多的醃菜的工藝和方法已經失傳，但目前能夠收集到的這種醃菜的方法呢，依然是非常美味的，希望大家能通過以上這些醃菜的方法來學習呢，能夠給做出非常美味的食物來。

醃菜大全列舉一下20種極品醃菜方法

1、醬八寶菜

黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5~7天后即成。

主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。加微信：guwenfenfen(長按複製) 免費送100部減肥操

2、醬黃瓜

鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜麪醬700克

①將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3~4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水;

②將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

3、醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

①把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾;

②將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3~4天后，即可食用。

③萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;

④若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。

4、酸白菜

白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1000克。

將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。

5、泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。

將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

6、什錦泡菜

圓白菜、蒜薹、葱頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老薑100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7~10天即可。

醃菜大全不能夠一一的列舉，但是呢，醃菜呢他是非常美味的，通過醃菜能夠體會到中華民族美食的悠久文化，這些舌尖上的文化呢，反映出了中國最傳統的美食的一些元素在裏面，能夠通過醃菜這套美味的能夠體會到很多不同地區的特色來，希望能夠通過以下的一些學習呢，能夠幫助大家能夠對醃菜呢，有一定的瞭解自己也能夠做出非常美味的醃菜來。