怎樣燜鴨好吃
鴨,作為中國人四大食用家禽之一。從古至今,烹鴨和食鴨的方法多種多樣.......如紅燒,燜,藥膳,炒煲湯等做法。鴨子有養胃的功效,尤其適合生活不規律的都市白領們,有空就為自己心愛的人煲一壺藥膳鴨湯吧!至於怎樣燜鴨好吃。下面隨小編一起來學習吧......
一、怎樣燜鴨好吃
1、山藥燜鴨
原料:鴨半隻、山藥1根、小葱4根、姜兩片、八角1個、桂皮1根、幹黃醬、醬油、糖、雞精、啤酒1聽。
做法:鴨子剁塊,進冷水鍋,焯水後用熱水洗淨浮沫備用;取鍋,不用加油,將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內,用小火煸出鴨油;加入1湯匙幹黃醬、兩勺醬油煸炒上色;加入一聽啤酒;放入葱、姜、五香、桂皮,大火燒開,加蓋,轉小火燜1個小時;加入去皮切成滾刀塊的山藥,加入糖、雞精調味,加蓋,再燜 10分鐘即成。
2、玉參燜鴨
主料:鴨1500克
輔料:玉竹50克,南沙蔘50克
調料:大葱10克,姜8克,味精2克,鹽3克
做法:將老鴨宰殺後,除去毛和內臟,洗淨,放沙鍋。再將沙蔘、玉竹放入,加水適量,先用武火燒沸,再用文火燜煮1小時以上,使鴨內熟爛,加入調料即可。
二、廣東燜鴨
燜鴨屬於粵式菜,其口感鮮嫩潤滑,味道鮮美,尤其是在炎天,天色酷熱,能量耗損多,因此就比擬合適吃鴨肉停止彌補能量了。並且鴨肉的營養充裕,多吃也沒有相關。下面求教你怎麼做廣東燜鴨。
1、做法一
材料:鴨2000克,辣椒(紅,尖)20克,鹽4克,豆瓣醬15克,料酒25克,姜25克,大蒜(黑皮)50克,豬油(煉製)100克,香油10克,醬油20克
將子鴨宰殺,煺毛,剖腹去內臟洗淨,斬成3 釐米見方的塊狀;生薑洗淨,刮皮切丁;紅椒去蒂、籽,切柳葉片;大蒜去衣洗淨;炒鍋置旺火上燒熱,放熟豬油,先把大蒜炸香盛出,再把豆醬下鍋炒香,然後把鴨子入鍋煸炒,待炒至斷血水,加料酒、姜丁、紅椒、醬油,插足肉湯350毫升,移至中火燉燜;待鴨肉燉至七成爛時,放大蒜,然後燜爛收稠湯汁,淋入香油,起鍋。
2、做法二
鴨腿兩個、土豆2個、姜、葱、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、幾滴醋、鹽。
做法:鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、葱塊斷;鴨肉焯水,另起一鍋,熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的體例,直到鴨肉縮短、變色,淋入少許料酒,再插足葱斷、薑片、八角和桂皮炒勻;再插足老抽、生抽,翻炒平均上色;插足淨水,一次加夠,淨水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘;插足土豆和鹽,加幾滴醋(可以去腥味),繼承放棄中火,為了放棄土豆的統統,請不要不斷翻動;至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放葱花翻炒一下即可出鍋。
怎樣燜鴨好吃。鴨肉有止咳化痰,養胃,消水腫的功效,真是好吃又有營養。作為廣東人的小編,鴨子在我們這邊除了紅燒和加辣椒燜以外,還有加上紫蘇炒,水鴨湯,五杯鴨和加上不同的藥膳煲鴨等做法也很出名。煲鴨湯,我們尤其喜歡加淮山,冬瓜和薏米,又健脾又祛濕。
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