鴨肉怎麼燜好吃
中華大地,上下五千年,飲食文化更也悠久綿長,影響深遠。萬千的食材在蒸、煮、燜、燉、煎、炸、炒中盡顯色香味。今天,我們就為大家推薦兩種燜鴨肉的做法。你們平時吃慣了烤鴨、燉鴨,或許對燜鴨還不太瞭解,下面我們就為你介紹介紹燜鴨肉。那麼,鴨肉怎麼燜好吃呢?
鴨肉怎麼燜好吃
一.做法一
材料
新鮮鴨1只(約重1000克),牛肚250克,豬肉片250克,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克,萵筍250克,青菜300克,藕300克啤酒350克,菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡薑片30克,泡辣椒節40克,蒜瓣10瓣,老薑50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒麪3克
做法
1.將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗淨,用紗布搌幹水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4釐米見方的塊待用。
2.牛肚冼淨,片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗淨,剞十字花刀,再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。
3.午餐肉和豆腐皮分別切成片。
4.青菜洗淨,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
5.用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炒幾下,潷去餘油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麪,燒開,打去浮沫。
6.將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。
二.做法二
材料
鴨肉,800克左右苦瓜,1個土豆,1個青椒,1根豆芽,1大把火鍋底料,1小塊泡椒,1把香葉。2片老薑,1塊郫縣豆瓣醬,2大勺辣椒末,適量花椒末少許
做法
1、鴨肉切件,清水泡幾次去血水;
2、其他菜,苦瓜切小條狀,土豆切厚片,青椒切塊;
3、鍋中燒熱油,加入火鍋底料化開;
4、加入泡椒和香葉,大火炒香;
5、下鴨肉塊和拍爛的老薑,大火翻炒;
6、鴨肉變色後,加入郫縣豆瓣醬和辣椒末;
7、大火翻炒至鴨肉冒油;
8、翻入小鍋中,加入水,比平時紅燒鴨肉多挺多的水,撒入花椒末。中小火煮開後,轉小火2個半小時;(一般超市買的鴨要不了這麼長的時間);
9、加入苦瓜塊和土豆片;
10、煮上幾分鐘
11、再加入豆芽,繼續煮至豆芽熟;
12、放入青椒,開蓋煮兩分鐘就可以了。
換一種新菜,是換一種心態,更是換一種享受的新方式。飯桌上不再是以前的烤鴨、燉鴨,取而代之的是燜鴨,新的味道必將為你的家人、為你自己帶來新的感動。從這一刻起,你是不是已經決定今天給家人,給自己一個驚喜了呢?所以,鴨肉怎麼燜好吃你都知道了吧!
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