如何選牛肉,怎麼挑選適合的牛肉
説到牛肉,想必沒有人不知道的吧。牛肉在我們的日常生活中是一種非常常見的肉類。想必大家多多少少都是吃過的吧。牛肉的營養價值也是非常高的。那麼很多人就會有疑問啦,如何選牛肉?怎麼挑選適合的牛肉?接下來,就讓小編來為你們簡單的介紹一下吧。
一、如何選牛肉
1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微幹,尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗,無光澤,脂肪呈現黃綠色;
2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性,指壓後凹陷可立即恢復,新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復,留有明顯壓痕;
3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
二、怎麼挑選適合的牛肉
1.炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉,如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
2.清燉用的牛肉:胸肉熟後食之脆而嫩,肥而不膩;筋多肉少,熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生,熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色,熟後鮮嫩鬆軟,適合於燉、煮、扒、燜。
3.做牛排的牛肉:一般的牛排基本就是牛外脊肉,他分幾種。比如T骨牛排,T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排,右邊的肉叫沙朗牛排,此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排,還有“雪花”牛排,雪花指的是牛肉裏的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多,這種牛排都比較嫩,日式鐵板燒裏經常可以見到。
4.做餡用的牛肉:選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,出餡率高。
聽完了小編的介紹,想必你們對於如何選牛肉?怎麼挑選適合的牛肉?這些問題有了一定的瞭解了吧。大家如果喜歡吃牛肉的話,可以嘗試着在家裏做一做青椒牛肉。做法超級簡單,而且口感很嫩滑,伴着青椒絲還有米飯,非常的好吃。你們也試試吧。
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