好吃的肥牛是怎麼樣的,如何挑選肥牛
秋冬下館子的時候,我們都喜歡挑選火鍋。在吃火鍋料理的時候,肥牛就是一道桌桌必點的菜品,看到擺放得整整齊齊的肥牛,紅白相間,吸引着一桌食客。那麼,好吃的肥牛是怎麼樣的?您有思考過這個問題嗎?我們應該如何挑選肥牛呢?就讓小編告訴你!
一、好吃的肥牛是怎麼樣的
1.肥牛肉是什麼
它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴裏的才是真正的“肥牛”。
2.市面上的肥牛種類
目前市場上將肥牛分為:雪花肥牛、美式肥牛、啤酒肥牛、日式肥牛。
(1)雪花肥牛
是用雪花牛肉即脂肪沉積到肌肉纖維之間,形成明顯的紅、白相間,狀似大理石花紋的牛肉,含有大量人體所需的脂肪酸,切片製作而成,是原切肥牛的一種。
(2)美式肥牛
用完整的牛前胸肉修整成型切片的產品,產品香嫩、爽口、有嚼勁,適合火鍋涮、烤肉。
(3)啤酒肥牛
所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背,腹部等肉塊加工合併成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料,故稱啤酒肥牛。
(4)日式肥牛
由牛胸腹肉和眼肉蓋製作而成,保證了牛肉的完整性,是日式肥牛飯、日式肥牛拉麪必備產品。
二、如何挑選肥牛
1.聞味道
一聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
2.摸一下
二摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。
3.看顏色
三看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
原來在火鍋店裏吃到的肥牛有這麼多種。好吃的肥牛是怎麼樣的,想必您心裏已經有了定義了。在這裏小編還教您如何挑選優質的肥牛,肥牛的質量好壞直接影響口感。您可以先聞一下味道,不能變質有酸味,二是摸一下,感受下彈性,黏度,最後是看顏色。您學會了嗎?
-
減脂期間水果吃什麼好
現在正是夏天,很多的女性朋友都是非常注重保持自己的身材,很多的食物都不吃,為了能夠快速瘦身,甚至什麼食物都不吃,那麼減肥期間都能吃什麼水果呢,你知道嗎,今天我們就介紹這個問題給大家,一起看看這個問題減脂期間水果都能吃什麼。一、減脂期間水果吃什麼好1.香蕉雖然...
-
如何自己製作橘子香水及其它妙用
夏天臨近,空氣將變得悶熱。不少私家車主最頭疼的問題來了,自己停在室外的汽車要是被太陽暴曬之後,打開車門,汽車裏面的空氣將會是十分的難聞並且汽車裏的温度也會使人感到不適。要是開長途,除了悶熱的氣候陪伴,汽車上大多數乘客都會感到眩暈伴有一種嘔吐的感覺,就是我...
-
章魚和烏賊這樣做最美味,好吃到爆
喜歡吃海鮮的朋友,相信一定對章魚和烏賊不陌生了,而且也有越來越多的朋友喜歡吃這類海鮮,帶着海底獨特的味道,吃上這麼一口鮮嫩的海味,那種感覺是很讚的。所以今天我們就來為大家詳細介紹下章魚和烏賊怎麼炒才好吃呢,不妨一起來看看!章魚和烏賊這樣做最美味,好吃到爆...
-
黑枸杞子好嗎
枸杞子素有“傳統養生紅寶”之美譽,深受養生朋友的喜愛!枸杞子的作用與功效,送家人朋友,孝敬父母首選,黑枸杞為天然野生無污染純正藥材,那麼,你瞭解黑枸杞子嗎?黑枸杞子好嗎?下面小編為大家介紹一下有關黑枸杞子的知識,一起來看看吧!一、黑枸杞子好嗎1、抗衰老、改善睡眠...