新鮮的竹筍的保存方法有哪些
竹筍是許多小夥伴都十分喜愛的食物,洋葱不僅味道清香,營養也十分豐富,含有豐富的維生素、鈣等人體必備的營養素,而且竹筍還可以被做成各種美味佳餚哦,例如竹筍炒肉、竹筍大米粥等,下面我們具體看看新鮮的竹筍的保存方法有哪些吧!
一、新鮮的竹筍的保存方法有哪些
冬筍是竹筍的一種,是竹的嫩芽。質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大,駝背鱗片,略帶茸毛,皮黃白色,肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉,蔬中一絕”之稱。冬筍的味道鮮美,經常會被用來燉肉吃。可是新鮮冬筍該怎麼保存比較好呢?
眾所周知,筍長大後就是竹子。雖然脱離了土和養分,但堅強的筍寶寶仍舊有一顆想要長大的心。這時竹筍就會在筍頂部發芽底部生根。而這些營養只能從筍自身獲取。汲取到一定程度,筍的纖維就會老化,白白胖胖的身軀也會急速瘦身,變幹變柴。鮮筍是活的,如果保存得不好,那種蓬勃鮮嫩的樣子就沒有了。.所以,吃筍當然是要保留着那股鮮活勁兒,口感這樣才算好。
下面就給大家分享幾個冬筍保鮮的小方法,希望對大家以後怎樣保存冬筍有所幫助,具體方法如下:
1、蒸製法
將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨,然後將大的冬筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
2、灶火煨熟貯藏法
把挖回來的冬筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮35-45天。
3、封藏法
取乾淨的冬筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好冬筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存冬筍,可貯藏保鮮20-30天。
4、鹽水浸藏法
將冬筍整株置於鹹菜缸 (或池)內,用濃鹽水浸漬,可貯2個月左右,筍肉品質和筍殼顏色均不改變。食用時須經清水浸泡脱鹽。
5、水煮保存
對於已經剝殼的竹筍,還可以進行水煮保存,又分為清水煮和鹽水煮兩種。
清水煮的方法是,把切好的竹筍用清水煮沸半小時,然後撈起來清水衝一下,再裝在保鮮袋裏,放進冰箱速凍保存,也可以曬乾或是晾乾收藏,食用的時候清水泡發即可。
鹽水煮的方法是,把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時,然後靜置冷卻,冷卻後把竹筍和鹽水一起倒進一個容器裏,找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍,不讓竹筍露出水面,然後密封口部,這樣的方法可以把竹筍保存一年左右,食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可。
二、竹筍炒肉的做法
材料:竹筍豬肉澱粉料酒糖生抽老抽蒜.
做法:
1、竹筍切片,肉切片,肥肉另外放置待用。
2、瘦肉用糖,鹽,油,老抽和澱粉醃製半個小時。
3、蒜拍碎鍋燒熱,不用放油,把竹筍放進鍋裏,加少許鹽,翻炒一分鐘鍋裏放油,燒至4成熱。
4、把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白,盛到碗裏把肥豬肉放進去炒至微微出油,放進蒜米爆香。
5、把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裏,加生抽炒勻即可。
三、涼拌竹筍黃瓜的做法
用料
主料黃瓜1根、竹筍適量、黑木耳適量、調料食鹽適量、醋適量、姜適量、蒜1瓣、花椒少許、香油1小勺、小葱2根、白糖1小勺
做法
1、黑木耳用温水泡發。有淘米水的話,用淘米水泡發,更好。
2、葱薑蒜切末,備用。
3、竹筍洗淨,切成滾刀塊,塊小一點。
4、黑木耳泡發好後,撕成小朵。
5、鍋中加水,下入竹筍和黑木耳,煮開後繼續煮三分鐘左右,至熟。煮熟後,瀝乾,備用。
6、黃瓜洗淨,切小塊。
7、鍋中放適量油,油熱後下入葱末薑末蒜末爆香,吃辣的可以放點幹辣椒末和花椒一起炸香。
8、將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內,澆入步驟7中炸好的油,加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油,拌均勻即可。
新鮮的竹筍的保存方法有哪些?相信看到這裏,很多小夥伴們已經知道這個問題的答案了吧。竹筍保存有技巧哦,是很多小夥伴們十分喜愛的食物,十分有營養,含有豐富的維生素和身體必需營養物質,竹筍做菜也很好吃,竹筍超肉絲、竹筍瘦肉粥十分簡單美味哦。
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