烤鴨有腥味是怎麼回事,怎麼避免烤鴨有腥味
烤鴨可以説是大家都很喜歡吃的了,但是有時候我們自己製作的或者是從外面買來的烤鴨會有一股腥味,儘管有濃濃的醬料,還是掩蓋不了那一股腥味。那麼烤鴨有腥味是怎麼回事?怎樣才能去除這個腥味呢?
一、烤鴨有腥味是怎麼回事
烤鴨有腥味其實來自於很多地方的問題,不能絕對的説是來自於一個地方,我為大家總結了烤鴨有腥味的四個原因。
1. 鴨子沒有清洗乾淨
大家都知道,鴨子的內臟是很腥的,除了內臟之外,鴨子的屁股那裏也有很大的腥味。所以説烤鴨的腥味可能是因為我們沒有把鴨子清洗乾淨。
2.鴨子的品種
鴨子的品種和味道是有一定的聯繫的,一般來講,公鴨子的氣味會比母鴨子來得騷,腥味也更大。
3.鴨子的年齡
一般來説,鴨子的生長對於腥味有一定的影響,隨着生長期的增加,鴨子的腥味會增加但是鮮味也隨之增加。但是一般老的鴨子的營養價值更高,所以這個腥味需要想辦法去除即可。
4. 烤鴨的火候不夠
一般來説,我們在烤鴨子過程中一定要有足夠大的火力,如果火候不夠,不能將我們去腥的材料和鴨子有效的混合,從而導致腥味無法有效地去除。
二、怎麼避免烤鴨有腥味
分析了烤鴨有腥味的原因,我也根據這四個原因給出去腥的好方法。
1. 清洗鴨子的時候要特別主義鴨子的內臟,一定要把內臟掏乾淨,如果你不會洗鴨屁股,那麼最好把鴨屁股給切掉再烤鴨子。
2. 選擇烤鴨的鴨子的時候,一定要在選擇母鴨子。那麼鴨子的公母應該怎樣區分呢?一般來説,母鴨比公鴨的身體更圓潤,叫聲比公鴨細,尾部的羽毛也比公鴨整齊。公鴨鼻樑上的肉更大,此外,頭比較大,鼻孔比較窄小的是公鴨。
3. 一般在燒鴨之前加入葱、姜、蒜、料酒等調料去除腥味,足夠的調料還是可以掩蓋掉鴨子的腥味的。
4. 烤鴨的時候我們要用大火燒製,這樣可以讓我們去腥味的調料和鴨子充分的混合,從而去除藴藏於鴨皮內的腥味。此外,大火候燒出來的烤鴨的鴨皮酥脆,肉質更嫩,吃起來的質感更好,味道更鮮香。
烤鴨有腥味是很正常的現象,一般造成烤鴨有腥味的原因有四種,如果我們在前期製作的烤鴨的時候稍微的注意一下,烤鴨的腥味還是可以有效的去除的。所以,想要吃到沒有腥味的烤鴨,還是要烤鴨的時候花一點心思的。
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