牛的蹄筋煮多久
提到蹄筋蹄,就彷彿能看到它軟糯的口感光亮的外表,真是讓吃貨們流口水。蹄筋中有大量的營養物質,而且富含膠原蛋白,也是美容的好物。蹄筋也有很多家常的做法,比如:紅燒,燒烤,清燉....等等,手殘又愛好美食的夥伴們在家也能動手做自己喜歡口味的蹄筋。那麼蹄筋需要煮多久呢?
一、蹄筋煮多久
蹄筋就是附在蹄骨上的韌帶,是一種上好的烹飪原料,用它烹製的菜餚別有風味。蹄筋煮多久呢?一般來説,生蹄筋要煮20-30分鐘就差不多了,如果用高壓鍋就更快了。常見的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點為滑爽酥香,味鮮口利,可與燒海蔘等名貴菜餚相媲美。
將鮮蹄筋洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,必須用清水先煮10分鐘左右,剔去碎骨,以除去腥羶異味,颳去表面衣皮,再切成條或者小塊,然後烹製成菜,香糯可口。
二、牛筋煲做法
用料:牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
做法
①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用;
②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。
三、歸參牛筋湯
用料:牛蹄筋100g,當歸、紫丹蔘、香菇、火腿、鹼各15g,生薑,葱白、黃酒、味精、鹽等各適量。
製法:將牛蹄用温水洗淨,放入鍋內,倒入清水加些鹼,加蓋燜煮片刻,撈出洗淨,反覆多次。待發漲後切成段狀,放入蒸碗中,將當歸,丹蔘裝入紗布袋,放於周邊,香菇火腿,擺開其上,生薑,葱白及調料放入後,加些水上蒸3小時左右,待牛蹄筋熟爛後取出藥袋,葱姜即可食用。
用法:佐餐食用
作用:活血補血,舒筋活絡。
宜忌:適用於骨缺血性壞死症。
牛板筋則長在牛背上,是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製,而數量又少之又少,一般都是棄之不用的。自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在我們的餐桌上。
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
既然蹄筋有那麼高的營養價值,那蹄筋煮多久營養價值才不會被破壞二且不影響美味呢?追求軟糯口感的話,大概是45分鐘左右,如果喜歡更清脆口感的,可以適當減少煮的時間。但是吃多了不容易消化,不可以貪嘴喔!特別是消化系統不太好的吃貨們。
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