海蔘的泡發步驟是什麼,海蔘怎麼泡發才最大
海蔘在各類山珍海味可謂名列前茅,但市面上出現的基本上是幹海蔘,那麼如何泡發海蔘呢?海蔘怎麼泡發才最大?這些都是朋友們的困擾吧,畢竟海蔘的價格也是蠻乖貴的,如果因為買回來泡的方法不正確就浪費了,下面跟小編一起來看看怎麼泡海蔘吧。
海蔘的泡發步驟
第一步:泡
1.準備足量的純淨水或者礦泉水,乾淨無油的器皿友情提示:最好用純淨水(勿用自來水),這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。
2.將海蔘置於冷純淨水中(放冰箱保鮮層),浸泡48小時左右(每隔24小時換水一次),直至將海蔘泡軟為止。
3.將泡軟的海蔘從腹部縱向完全剖開,去掉海蔘前端的沙咀,將海蔘內筋剪斷,用清水沖洗乾淨海蔘內部。
友情提示:海蔘內白筋營養豐富無需去掉。
第二步:煮
洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸,然後再調至中小火煮45-65分鐘,用筷子能輕輕搗碎即可。
友情提示:鍋一定要清洗乾淨,徹底除掉油漬,同時是常温水下鍋一起燒開,水儘量多加些,避免燒乾。
第三步:泡
取出涼透的海蔘,放入無油的器皿,加冰塊和純淨水,然後放置冰箱保險櫃72小時(換3-4次水)即可。
友情提示:海蔘發泡需要保持0-4度低温,否則海蔘在過高水温長時間發泡易腐爛。在發泡過程中,隨時觀察,把發泡好的海蔘撈出,沒發泡好的繼續發泡。
發泡好後,撈出,即可直接食用。同時把多餘的海蔘瀝乾水後單獨冷凍(冰箱冷凍室),以後可以隨吃隨取。
友情提示:冷凍的時間不宜過長,可以保質一個月,但建議最好2周內用完。同時發泡好的海蔘不能長時間放在保鮮層或者常温下。最好用純淨水(勿用自來水),這樣才能保證最終泡出來的海蔘個大、肉質鮮美 、營養更易吸收。
二、海蔘怎麼泡發才最大
1.水的選擇 由於淡幹海蔘系低鹽產品,從抑菌及提高發制率的角度出發,建議全程使用純淨水發制。
2.筋的處理實驗與生產都表明,是否斷筋對發制率幾乎沒有影響,為了保證發制後海蔘形態完好,在發制過程中切忌對筋進行處理。
3.冷卻方式 海蔘煮好後,應撈出自然冷卻或直接放入純淨水中進行水發。
4.水温控制 為了抑制細菌繁殖,浸泡及泡發步驟應在0-5度冷藏條件下進行。
5.比例搭配各環節應注意水量與參量的合理搭配,通常浸泡與泡發步驟應保持在3:1以上,水煮步驟應保持在4:1以上。
以上小編特別提醒了很多海蔘的泡發的注意事項,如果近期有購買海蔘的朋友要注意了,不要隨便泡海蔘,要不然就浪費了海蔘原有的營養價值與功效了。知道了海蔘怎麼泡發了,海蔘的吃也很重要,我們可以做葱燒海蔘、家常海蔘、海蔘小米粥等等。
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